徽州水餃

徽州水餃是以豬肉、小香蔥為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：徽州水餃
• 分類：餃子
• 主要食材：豬肉餡兒（3肥7瘦），小香蔥

用料

材料	用量
豬肉餡兒（3肥7瘦）	800g
小香蔥	60g
莧菜（一把）	500g
大蒜	4瓣
五香粉	3g
鹽、雞精	適量
鮑魚汁	1小勺（沒有可不放）
胡椒粉	2g
雞蛋（全蛋液）	1個
芝麻香油	10g
餛飩皮（冒充水餃皮）	500g

做法

1. 小香蔥切末和肉餡兒攪拌均勻，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、鹽、雞精、鮑魚汁兒拌勻
2. 莧菜一把，只摘取長有葉子的部分，剩餘長梗棄之
3. 熱鍋熱油將莧菜炒熟，出鍋前放拍碎去皮的蒜瓣兒。跟平時炒菜一樣調鹹淡，放適當鹽和雞精即可
4. 將炒熟的莧菜切末拌入步驟1中，炒菜出的莧菜湯也加入其中，攪拌均勻直到湯汁兒完全被吸收後，再加入50g清水入餡兒攪拌，等清水也被完全吸收後罩上保鮮膜放冰櫃冷藏2小時以上
5. 餛飩皮改刀成大概的矩形，放入適量肉餡兒
6. 肉餡放在餃子皮兒中間，將皮兒橫向對摺（第一次對摺），開口沖自己
7. 第二次橫向再對摺後將非開口的兩頭，左右兩邊往中間夠（注意，這個夠是動詞，表示兩頭儘量往中間湊的意思）
8. 直到兩頭尖尖兒部分夠到重疊
9. 拇指用力一捏，讓重疊部分的麵皮粘在一塊兒
10. OK，一個元寶完成！
11. 依次將所有餃子碼好，等待水開下鍋。
12. 水開後點兩次水（根據肉餡兒多少酌情增減次數），在次期間，碗裡調湯底味【一勺生抽，一勺醋、少許醬油，胡椒粉少許，鹽和雞精少許、香油少許、有香菜和小蔥末都可自行添加】
13. 餃子出鍋前，關火。關火後別立馬撈出，這樣容易爛。最好是關火後讓餃子在鍋里靜置30秒以上，看餃子餡兒的部分皺皺巴巴時即可撈碗。撈餃子之前先盛小半勺開水將碗裡調料拌勻，再撈餃子入碗，輕輕拌勻後就可以開吃啦。