德式酸麵包

基本介紹

• 中文名：德式酸麵包
• 主要食材：全麥粉，黑麥粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
全麥粉	300g
黑麥粉	700g
鹽	15g
酵母	12g
焙考林BAS酸液	10g
水	700g
老面	200g

做法

1. 所有材料攪打成團。鹽可後加。蓋膜鬆弛40分鐘
2. 分面500g一個揉圓。準備若干發酵籃
3. 在麵包籃上方均勻薄薄篩一層麵粉讓籃子四周全有麵粉
4. 整理成型入籃，入醒發箱40分鐘
5. 將麵團倒扣在高溫布上，底部衝上。長麵包可以直接入烤箱。圓麵包可繼續醒發15分鐘至頂部自然裂開
6. 烤箱240/220度打蒸汽烤30～35分鐘。可先烤15分鐘再觀察