德式彎月面包

基本介紹

• 中文名：德式彎月面包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，烘焙，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
雜糧粉	150g（30%）
黑麥粉	50g（10%）
燙種	65g（13%）
全麥天然酵母種	80g（16%）
鹽	6g（1.2%）
乾酵母	10g（2%）
水	300g（60%）

做法

1. 將所有材料一起攪拌至麵團光滑有彈性能拉開面膜即可
2. 室溫發酵40分鐘
3. 分割成500g一個，滾圓鬆弛30分鐘
4. 將麵團擀開
5. 捲成圓柱形，搓成長條
6. 在長條麵團中間壓一條紋路
7. 彎成弧形，然後放入發酵箱發酵
8. 以溫度35℃，濕度75%發酵50分鐘，發酵完成後在表面灑上黑麥粉
9. 放入烤箱，以溫度上火210℃，下火200℃噴蒸汽烘烤35分鐘