德國百年烘焙世家經典配方

內容簡介

本書由德國著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫，書中將歷時百年的正宗歐洲甜點配方和烘焙技巧，分步驟進行講解和展示。並且，受到德國西南電視台（SWR）“甜點烘焙的無窮樂趣”節目邀請，作者將本書中介紹的每一道配方和甜點結合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節目。

前言

海恩斯·韋伯　5

烘焙之前：

基礎烘焙食材簡介　8

我最喜歡的烘焙用料：最佳品質　8

烘焙配料之星 10

溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12

溫馨小貼士：最佳烘焙小工具　 14

黃油雞蛋酥鬆餅　16

·分步指導：黃油雞蛋酥鬆餅基礎烘焙食譜 18

·專家提示：製作黃油雞蛋酥鬆餅注意事項 20

黃油雞蛋酥鬆餅是製作水果和奶油蛋糕完美的基

礎用料——製作蛋糕頂層的糖粉奶油細末和小點

心時，它也是不可缺少的！

發酵麵團　48

·分步指導：發酵麵團基礎烘焙食譜 50

·專家提示：製作發酵麵團注意事項 52

總是少不了“醒發”：製作發酵麵團，需要合適

的溫度和醒發時間——這樣才能使麵團很好地發

起來，從而做出各種形狀的糕點！

軟麵糊　 76

·分步指導：軟麵糊基礎烘焙食譜 78

·專家提示：製作軟麵糊注意事項 80

只需攪拌：這種傳統的基本麵糊簡單易做，可用

於製作我們最愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕——變換花樣超級簡單！

戚風蛋糕　 104

·分步指導：戚風蛋糕基礎烘焙食譜　106

·專家提示：製作戚風蛋糕麵糊注意事項　108

蓬鬆多孔：戚風蛋糕可快速製作、快速烘焙，是

製作精美蛋糕極好的蛋糕底座！

傳統的薄面卷、焙燒麵團、酥皮麵團　140

·分步指導：薄面卷基礎烘焙食譜　142

·分步指導：焙燒麵團基礎烘焙食譜　150

·分步指導：酥皮麵團基礎烘焙食譜　160

·專家提示：製作特殊麵團的注意事項　162

薄如輕紗並總是帶來驚喜：針對這些傳統的甜點面

團，人們在製作時可以捲起來、拍平、填充到模具

中——做出來的每一種甜點保證都是物有所值。

芳香的麵包和小麵包　180