微量營養素食物強化指南

《微量營養素食物強化指南》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是（美）艾倫。本書主要介紹了微量營養素食物等內容。讀者主要為與營養相關的公共衛生項目管理者，也可用於包括食品工業領域在內的所有控制微量營養素營養不良領域的工作者。

基本介紹

• 書名：微量營養素食物強化指南
• 作者：（美）艾倫
• 譯者：霍軍生
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2009年11月1日
• 定價：50 元
• 開本：16 開
• ISBN：9787501973415

內容簡介

在過去幾年中，微量營養素營養不良問題已經越來越引起人們的關注。主要原因之一是人們已經意識到微量營養素營養不良是全球疾病負擔的重要構成因素。並且，微量營養素營養不良現象在開發中國家的貧困人群中更為頻發和嚴重，同時也是某些已開發國家的重要公共衛生問題。改善微量營養素營養不良狀況的措施，目的在於確保人們能夠得到各種營養素充足的均衡膳食。然而，由於食物供給的局限和飲食習慣的差異，這很難在世界各地實現。食物強化則具有雙重優勢，在不改變飲食習慣的情況下就可以使大多數人群獲得所需營養素。

根據近期一些權威出版刊物發布的相關內容和項目經驗，本書對有關食物強化的資料信息進行了綜合分析，並將其轉化為指導食物強化套用領域的科學指南。本書旨在為國家設計和實施適當的食物強化項目提供幫助，意在成為正在或預計實施食物強化項目的政府和相關機構以及食品領域學者和技術工作者的參考資源。本書從營養和公共衛生的角度出發，對食物強化如何實施、監測和評估均提供了可行的指導性建議。

本書內容分為四個部分：第一部分介紹作為一種控制微量營養素營養不良的策略——食物強化的概念；第二部分概述微量營養素營養不良的普遍性、產生的原因及其後果，控制微量營養素營養不良對於公共衛生的益處，闡明了公共衛生工作人員評估營養不良問題的工作原理，以及在特定情況下實施食物強化將帶來的潛在益處。第三部分提供了微量營養素用於食物強化的多種化學形式方面的技術信息，並概述其用於特定食物載體的經驗。第四部分描述食物強化項目實施的關鍵步驟，包括設計、執行和可持續性。從決定食物中營養素的強化劑量開始，食物強化整個過程及項目執行過程中監測評估體系(包括質量控制質量保證體系)的實施，繼而是成本效果和成本效益評估。法規的重要性、國際化戰略、項目溝通、社會倡導、社會行銷以及公眾教育在本書中都有詳細描述。

目錄與前言

目錄

表格列表

圖表列表

前言

序言

作者名單

譯者名單

致謝

縮寫詞

術語

第1部分　食物強化對控制微量營養素營養不良的作用

1　微量營養素營養不良：公共衛生問題

1.1　微量營養素營養不良的全球狀況

1.2　控制微量營養素缺乏的方法

1.2.1　食物多樣化

1.2.2　食物強化

1.2.3　營養素補充劑

1.2.4　公共衛生措施

1.3　食物強化的發展

1.3.1　控制條件的干預試驗

1.3.2　項目效果評估

1.4　食物強化的優勢和局限

2　食物強化的基本原則

2.1　專業術語

2.1.1　食物強化

2.1.2　食品法典相關術語

2.2　強化類別

2.2.1　大眾強化

2.2.2　目標強化

2.2.3　市場驅動的強化

2.2.4　其他類型的強化

2.3　強制強化和自願強化的法規因素

……

第2部分　微量營養素營養不良對公共衛生的影響

第3部分　營養強化劑：物理性質、選擇和在不同食物載體中的套用

第4部分　貫徹實施高效且可持續性的食物強化項目

參考文獻

涉及閱讀書目

附錄

索引

前言

國民營養問題關係到人民的健康與素質以及社會發展，因此在國際上受到廣泛重視。目前，在世界範圍內，一些極其貧窮的地區仍然存在著由於食物供應不足而導致的以蛋白質一能量不足為特徵的營養不良疾病；而在大多數基本解決了溫飽的地區，微量營養素（維生素、礦物質）不足則成為主要的營養問題。微量營養素是維持人體的正常生理代謝的必需營養物質，其攝入不足會直接導致嚴重的疾病，甚至造成死亡。由於通常人們很難發現微量營養素攝入是否充足，因此國際上把微量營養素缺乏稱為“隱性飢餓”。隱性飢餓導致的健康和經濟損失是驚人的，目前全球普遍存在的維生素A缺乏、碘缺乏以及鐵缺乏和貧血導致開發中國家每年損失3%-5%的GDP，並成為提高人口健康素質的主要障礙。我國2002年全國居民營養與健康狀況調查表明，由於實施食鹽加碘，我國居民碘缺乏和地方性甲狀腺腫得到了基本控制；而維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣和鋅等微量營養素的平均攝人量分別占中國營養學會制訂的推薦攝人量或適宜攝入量的85．4%、78．9%、88．7%、21．3%、41．0%和76．7%，全人群平均缺鐵性貧血患病率達到20．1%，顯現我國還存在著比較普遍的微量營養素缺乏。

採用什麼方式可以最有效且可持續地控制微量營養素缺乏是一個國際社會長期探索的問題。科學研究和實踐經驗顯示，食物強化（在食品加工生產過程中，將維生素和礦物質加入食品）是一種解決廣泛性微量營養素缺乏問題最經濟、有效和可持續的方法；因為食物強化具有成本低廉、工藝簡單、不需要改變人們的飲食習慣、能覆蓋廣大人群等優點。

就全球範圍來看，從1900年瑞典開展碘鹽商業性強化至今已有109年的歷史。美國於1943年制訂了首個麵粉強化的強制性標準，使得食物強化成為政府進行營養干預的主要策略和方法。目前全球已有近百個國家開展了廣泛性食物強化。我國繼1993年開展強化碘鹽後，衛生部近年來又分別組織進行了鐵強化醬油、營養強化麵粉以及嬰幼兒營養輔助食品等食物強化項目，這些項目不僅在干預地區取得顯著的營養干預效果，同時也對我國未來的食物強化政策、標準和推動模式進行有益的探索。此外，維生素A強化食用油、強化大米技術等項目也在進行中。顯示出食物強化正在為我國控制微量營養素缺乏和改善人民微量營養素營養狀況，產生越來越積極的作用；也是改善國民營養的一項重要措施。