微酸清甜檸檬撻

基本介紹

• 中文名：微酸清甜檸檬撻
• 主要食材：# 撻皮配方 （7個撻皮的用量），低筋麵粉

用料

材料	用量
# 撻皮配方 （7個撻皮的用量）
低筋麵粉	100克
無鹽黃油	60克
糖粉	30克
蛋黃	1個
奶粉	5克

做法

1. 檸檬餡配方玉米澱粉 5克無鹽黃油butter 25克白砂糖50克吉士粉5克蛋黃2隻牛奶100克鮮榨檸檬汁30-40克裝飾用檸檬片若干

2. 製作過程1. Butter和糖粉一起攪拌到發白膨脹的狀態2. 松發後的奶油糊，加入雞蛋，一點加入，攪勻後再加一點，直至全部攪勻3. 加入低筋麵粉和奶粉。用摺疊法揉面，輕輕壓，推捏，直至麵團與奶油糊攪拌均勻，成為混酥麵團。4. 操作台面撒上一點乾麵粉，把麵團輕輕搓成圓棍狀，切七等份，七個麵團劑子。5. 用擀麵杖，輕輕擀平每個劑子成為圓形麵皮。6. 手沾乾麵粉，把麵皮按進每個撻模，輕輕捏實底部。7. 用刮刀傾斜一個角度，將多餘的一圈麵皮颳去8. 用牙籤或者叉子給撻皮底部戳些小洞9. 給撻皮表面刷蛋液 進烤箱烘烤，180度12分鐘。觀察撻皮上色情況，及時關火出爐。

3. 檸檬餡製作過程1.白砂糖+吉士粉+玉米澱粉+蛋黃，混合打勻2.小鍋里倒入牛奶，小火，不停攪拌，加入1，注意千萬不要焦底3.趁熱加入butter融化，離火4.繼續攪拌，涼後，倒入檸檬汁5.繼續攪拌，檸檬餡會泛白 徹底涼透的檸檬餡，用小勺裝入撻皮。檸檬片裝飾即可。