微粒化蛋白質
乳清蛋白，以提升其功能屬性和營養價值，廣泛套用於多種食品。微粒化的發現已為全球食品加工商創造了新的機遇。
經過微粒化的乳清蛋白，其表現形式頗像脂肪，因此可以在各種乳製品中代替脂肪，如乳酪、甜點、優酪乳和冰淇淋等產品中。微粒化蛋白在低脂乳酪生產中能顯著改善質地和口感。
使用微粒化的蛋白質可以進一步促進低脂乳製品行業的發展，並降低傳統乳酪生產成本。
乳酪生產中大約有90%的奶作為甜乳清被收集起來，還有一部分是鹹乳清。對乳清的加工程度因乳清的不同用途而各異。
生產WPC（濃縮乳清蛋白）、乳清粉和乳糖等乳清產品需要採用先進的加工技術。
