復刻美心番薯麵包

基本介紹

• 中文名：復刻美心番薯麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黃油
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g
黃油	25g
鹽	1/3小匙
砂糖	3大匙
奶粉	3大匙
酵母	2小匙
溫牛奶	120ml（約40度）
紫薯或紅薯	6個（個頭較小）
可可粉	15g（表面可可汁）
砂糖	10g（表面可可汁）
水	120g（表面可可汁）
可可粉	適量（表面裝飾用）

做法

1. 除酵母和黃油以外的材料全部放進麵包機，記得要過篩麵粉噢～
2. 啟動“和面”或其他帶和面功能的程式，將乾性原料和濕性原料混合均勻後即按“停止”鍵（此過程約3分鐘，不同型號的麵包機或有差異）
3. 靜置30分鐘後加入酵母，啟動“和風麵包”程式，10分鐘後加入軟化的黃油。這一步驟的目的是為了使麵團表面光滑細緻，有良好的延展性，可拉出半透明且不易破裂的膜。
4. 在等待發酵的空檔，我們可以將紫薯或紅薯用電高壓鍋或隔水蒸熟，去皮。
5. 將所有可可汁材料放入奶鍋，小火煮至沸騰即可離火，放涼備用。
6. 當和風程式運行到發酵3，或者當麵團膨脹至2.5倍大時，用手指蘸麵包粉插入麵團，拔出手指後，若小洞不回彈，麵團不塌陷，則發酵結束。將麵團取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。將麵團分割成6個，滾圓。
7. 將紫薯或紅薯包進麵團里，卷的時候，將兩邊稍微往裡收，卷出來的形狀才好看。
8. 表面用刷子蘸上可可汁薄薄地掃一層，視顏色深淺，此步驟可在表皮乾燥時重複2-3次。
9. 將整形好的麵團放入烤盤，放在溫度38度，濕度80%以上的環境進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大。發酵完畢，在表面過篩一層可可粉。
10. 烤箱預熱到180度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘即可。