御府鴨塊，傳統名菜，屬魯菜系。湯色乳白味濃香，配料葷素撘配，是宮廷御膳佳肴。御膳指宮廷，此菜原為宮廷菜餚，取名御府。御府菜選料精，配料多，加工細。味濃香。 基本介紹 中文名：御府鴨塊主要食材：鴨塊分類：魯菜系調料：鹽8克，味素7克 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 御府鴨塊【所屬菜系】 全部製作原料主料 淨鴨半隻，腐竹、豆腐泡、熟火腿各100克，干貝50克口蘑25克，淨冬筍50克。調料 熟大油70克，料酒、姜塊、雞油各15克，鹽8克，味素7克，蔥段25克，奶湯2公斤。製作過程(1) 把鴨子剁成5厘米見方的塊，放在開水鍋中緊透後，撈出控去水分。口蘑去沙，貝乾去筋後，均清洗乾淨。將冬筍拍松掰成塊，腐竹泡軟切成3厘米長段。火腿切成似骨牌片。而後把腐竹和冬筍放入開水鍋中氽透，撈出控去水。 (2) 炒勺上旺火把熟大油燒熱，下入蔥、姜(拍松)煸郵香味後，烹入料酒加入奶湯、鹽和味素，把鴨塊和豆腐泡、腐竹、干貝、口蘑、冬筍、火腿肉等放入勺內。把湯燒開將浮沫撇去，再倒入沙鍋中，用微火把鴨肉燉爛，揀出蔥、姜，淋入雞油即可。
