《從農田到餐桌:食品安全的真相與誤區》由陳君石和羅雲波著，在書中陳君石院士和羅雲波教授針對公眾關心的問題一一給出科學解讀，包括食品安全的現狀、食源性疾病問題、化學性污染問題、食品添加劑問題、假冒偽劣食品問題、對食品安全的常見誤解、食品安全的科學監管、食品安全風險交流和消費者的自我保護等內容。
基本介紹
- 書名：從農田到餐桌:食品安全的真相與誤區
- 類型：科技
- 出版日期：2012年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787530462928, 753046292X
- 作者：陳君石 羅雲波
- 出版社：北京科學技術出版社
- 頁數：166頁
- 開本：32
- 品牌：北京科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《從農田到餐桌:食品安全的真相與誤區》適合大眾閱讀。
作者簡介
陳君石，中國工程院院士，博士生導師。我國食品毒理學學科的創始人之一，國內外享有盛譽的營養和食品安全專家。現任中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，達能營養中心科學委員會副主席。兼任衛生部食品衛生專家諮詢委員會主任；衛生部全國食品衛生標準委員會主任；世界衛生組織食品安全專家團成員；世界衛生組織食品污染監測合作中心（中國）主任；美國康奈爾大學營養科學系兼任教授等。
羅雲波，博士研究生導師，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長。1982年畢業於西南農業大學，獲學士學位。1987年12月畢業於英國巴斯大學生物學院，獲博士學位。1988～1990年分別於英國巴斯大學、北京農業大學（中國農業大學前身）完成博士後研究工作。1996～1998年，先後在美國康奈爾大學、美國普渡大學短期工作。研究領域涉及果蔬采後成熟衰老機理、食品行業植物生物反應器的開發利用、轉基因食品檢測及安全性評價技術，主持了農業部“948'’項目、科技部“863”項目、國家自然基金、科技支撐計畫、轉基因生物新品種培育重大專項和其他40餘項國家級、省部級以及企業橫向課題的研究，研究成果在國內外有很高影響力。截至目前已發表各類學術論文160餘篇，其中SCI收錄50餘篇；出版著作4部。憑藉著多年來在食品安全領域的研究積累，羅雲波教授還兼任北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家農業轉基因生物安全委員會委員等多項社會兼職。於2007年4月在中共中央政治局第41次集體學習中就國內外食品安全問題現狀及對策研究進行了講解。先後在美國、英國、韓國、義大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學。
羅雲波，博士研究生導師，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長。1982年畢業於西南農業大學，獲學士學位。1987年12月畢業於英國巴斯大學生物學院，獲博士學位。1988～1990年分別於英國巴斯大學、北京農業大學（中國農業大學前身）完成博士後研究工作。1996～1998年，先後在美國康奈爾大學、美國普渡大學短期工作。研究領域涉及果蔬采後成熟衰老機理、食品行業植物生物反應器的開發利用、轉基因食品檢測及安全性評價技術，主持了農業部“948'’項目、科技部“863”項目、國家自然基金、科技支撐計畫、轉基因生物新品種培育重大專項和其他40餘項國家級、省部級以及企業橫向課題的研究，研究成果在國內外有很高影響力。截至目前已發表各類學術論文160餘篇，其中SCI收錄50餘篇；出版著作4部。憑藉著多年來在食品安全領域的研究積累，羅雲波教授還兼任北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家農業轉基因生物安全委員會委員等多項社會兼職。於2007年4月在中共中央政治局第41次集體學習中就國內外食品安全問題現狀及對策研究進行了講解。先後在美國、英國、韓國、義大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學。
圖書目錄
第一講評價食品安全要用統一的尺度
什麼食物不安全
關鍵看損害健康的可能有多大
我們“吃”的風險不太大
食品安全確實存在一些問題
第二講吃病了。是頭號食品安全問題
吃出來的病，多由生物性危害引起
吃出病來，好像並不受關注
預防吃出病來，可用相通的科學原理
第三講化學性污染是值得重視的問題
沒有證據證明化學性危害可以排第一
食品都是化合物，有些天然就有毒
農藥等科學使用的化學物質並不影響健康
鉛等化學性污染物才是值得重視的問題
科學規避生活中的化學性污染
第四講食品添加劑的本意是造福人類
食品添加劑是科學評估確定安全後才使用的
食品添加劑的審批、使用都會被嚴格管理
目前正在使用的食品添加劑不會影響健康
食品添加劑的本意是造福於人
食品添加劑成了違法問題的“替罪羊”
對待食品添加劑，要講科學
第五講假冒偽劣不等於食品安全問題
對假冒偽劣要“零容忍”，但要把它和不安全食品
相區分
控制假冒偽劣，主要靠過程監管
打擊假冒偽劣，靠地方政府重典治亂
報導假冒偽劣，要客觀、科學、準確
根治假冒偽劣，靠科技進步和科學精神
第六講用科學消除對食品安全的誤解
關於零風險
關於化學性污染
關於假冒偽劣
關於致癌物污染與“致癌食品”
關於不合格食品與“有毒食品”
關於有機食品
關於純天然食品
關於轉基因食品
第七講食品安全監管要基於科學
不聽話，是監管的最大難題
沒有放之四海而皆準的監管模式
基本消費安全有保障，但面臨複雜背景
農田環節的監管及植物生長調節劑
加工環節的監管及食品添加劑
監管的制度建設
監管與行業自律
第八講風險分析框架是科學應對食品安全的工具
核心是靠科學家獨立弄清風險有多大——風險評估
重點是告訴大家真相，並協商處理——風險交流
風險分析的三個環節都開展了，才算是科學應對
科學的事情要一步一個腳印地往前走
第九講消費者的自我保護要講科學
自我保護的三條原則
每個人都是食品安全的推手
提倡健康生活方式
附錄1：健康三要素
附錄2：食品安全知識問答
什麼食物不安全
關鍵看損害健康的可能有多大
我們“吃”的風險不太大
食品安全確實存在一些問題
第二講吃病了。是頭號食品安全問題
吃出來的病，多由生物性危害引起
吃出病來，好像並不受關注
預防吃出病來，可用相通的科學原理
第三講化學性污染是值得重視的問題
沒有證據證明化學性危害可以排第一
食品都是化合物，有些天然就有毒
農藥等科學使用的化學物質並不影響健康
鉛等化學性污染物才是值得重視的問題
科學規避生活中的化學性污染
第四講食品添加劑的本意是造福人類
食品添加劑是科學評估確定安全後才使用的
食品添加劑的審批、使用都會被嚴格管理
目前正在使用的食品添加劑不會影響健康
食品添加劑的本意是造福於人
食品添加劑成了違法問題的“替罪羊”
對待食品添加劑，要講科學
第五講假冒偽劣不等於食品安全問題
對假冒偽劣要“零容忍”，但要把它和不安全食品
相區分
控制假冒偽劣，主要靠過程監管
打擊假冒偽劣，靠地方政府重典治亂
報導假冒偽劣，要客觀、科學、準確
根治假冒偽劣，靠科技進步和科學精神
第六講用科學消除對食品安全的誤解
關於零風險
關於化學性污染
關於假冒偽劣
關於致癌物污染與“致癌食品”
關於不合格食品與“有毒食品”
關於有機食品
關於純天然食品
關於轉基因食品
第七講食品安全監管要基於科學
不聽話，是監管的最大難題
沒有放之四海而皆準的監管模式
基本消費安全有保障，但面臨複雜背景
農田環節的監管及植物生長調節劑
加工環節的監管及食品添加劑
監管的制度建設
監管與行業自律
第八講風險分析框架是科學應對食品安全的工具
核心是靠科學家獨立弄清風險有多大——風險評估
重點是告訴大家真相，並協商處理——風險交流
風險分析的三個環節都開展了，才算是科學應對
科學的事情要一步一個腳印地往前走
第九講消費者的自我保護要講科學
自我保護的三條原則
每個人都是食品安全的推手
提倡健康生活方式
附錄1：健康三要素
附錄2：食品安全知識問答
序言
正如陳君石院士在“中華醫學會健康大講堂”上演講時開場所說：“‘我們還能吃什麼’這句話，上至政府領導，下到普通百姓，恐怕有相當一部分人都在講。”“食品安全”確已成為現代社會裡牽動公眾神經的熱點話題，而本書正是對“食品安全”問題的科學回應，其主旨是提倡科學精神。
本書策劃開始於2011年7月，“中華醫學會健康大講堂”和北京科學技術出版社有感於公眾對“食品安全”的關注和迷茫，決定共同策劃一部高品質的科普書。為此，“中華醫學會健康大講堂”特再次邀請了當今國內食品安全領域唯一的院士——陳君石院士，又榮幸邀請了曾於2007年4月在中南海為中共中央政治局第41次集中學習中講解過“國內外食品安全問題現狀及對策研究”的青年科學家——羅雲波教授，給公眾做演講，並答疑解惑。
在演講中，陳君石院士、羅雲波教授針對公眾關心的問題一一給出科學解讀，包括食品安全的現狀、食源性疾病問題、化學性污染問題、食品添加劑問題、假冒偽劣食品問題、對食品安全的常見誤解、食品安全的科學監管、食品安全風險交流和消費者的自我保護等內容。由於演講畢竟只有短短的2個小時左右，一些問題難以展開說透。於是，“中華醫學會健康大講堂”的活動結束後，出版社編輯又多次向陳院士、羅教授請教學習，和書稿整理者韓蕃璠博士、陳思博士、趙茜等人共同努力，完成了全稿。書稿整理過程中，由於整理者均是各自工作領域的骨幹，如陳院士的博士生韓蕃瑤是國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任，日常承擔著繁重的科研、管理等工作，整理、潤色文稿只能利用休息時間。所以，前後經過一年時間的打磨，數易其稿，最終才完成了出版社、策劃方和科學家都認可的書稿。
在這一年多時間裡，通過和科學家的接觸交流，我們屢屢被陳君石院士、羅雲波教授的科學精神所感動。其實，出版社最初的目標是希望頂級科學家給公眾“支招”，教給老百姓一些一用就靈的食品安全小妙招。在訪問羅雲波教授時，他深有感觸地說，現在的老百姓很可憐，也確實著急了，恨不得找到一個“絕招”就把食品安全問題全給解決了。羅教授始終認為，一個有職業操守的媒體工作者，不能去“忽悠”老百姓，靠一招一式也不可能徹底解決食品安全問題，更重要的是要把科學道理講清楚，把理性思考的方法傳授給公眾，而不是去“娛樂”、“圍觀”食品安全問題。
從媒體炒作的角度看，陳君石院士某些擲地有聲的言論，確實能拿來做文章。但是，當和這位耿介的老專家接觸後，自然而然會放棄“炒作”的想法。陳院士不是不知道網上有人罵他，他也清楚出版科普書是吃力不討好的活兒(或許還會招致新的指責聲)。然而，他有他“不怕罵”的理由，他說：這些罵聲引起更多人對食品安全的關注，我的觀點有機會呈現到更多人面前。還說：科學家要說一些官員不敢說的真話，如果我的觀點和罵我的那些人一致，我就不必要再出來說話。這種科學擔當的精神，令我們肅然起敬，帶給我們的除了感動，還有做好這本書的勇氣和信心！
2011年秋季，本選題得到北京市科學技術協會科普創作出版專項資金的認可，給書稿策劃提供了資金支持和專家支持。北京市科學技術協會的領導和專家對選題定位給出了指導，要求選題立足“倡導科學精神，講明科學原理，指導百姓生活”，並對書稿策劃的操作細節提出了諸多建設性意見。另外，北京市科學技術研究院也將本選題納入“科技服務百姓生活”叢書之中，並在前期策劃、後期推廣方面給予了大力的支持。
經過一年多的工作，本書終於付梓。我們由衷感謝陳君石院士、羅雲波教授所給予的支持，感謝北京市科學技術協會、北京市科學技術研究院的認可和支持，感謝共同策劃方——“中華醫學會健康大講堂”的幫助。我們更希望公眾能從本書中獲得知識，汲取智慧，更科學、更理性地應對生活中可能碰到的食品安全問題。
“中華醫學會健康大講堂”是由中華醫學會、中國健康教育中心、中國健康促進基金會主辦的公益性科普活動，旨在打造健康科普的主流平台。北京科學技術出版社作為首都科普傳媒基地，承擔著科學普及的責任，我們也將與“中華醫學健康大講堂”繼續合作，為公眾打造更多的健康科普精品圖書。本書是此類選題的第一本，也是陳君石院士、羅雲波教授針對食品安全問題的第一部科普著作，希望廣大讀者能從中受益。
北京科學技術出版社
2012年10月
本書策劃開始於2011年7月，“中華醫學會健康大講堂”和北京科學技術出版社有感於公眾對“食品安全”的關注和迷茫，決定共同策劃一部高品質的科普書。為此，“中華醫學會健康大講堂”特再次邀請了當今國內食品安全領域唯一的院士——陳君石院士，又榮幸邀請了曾於2007年4月在中南海為中共中央政治局第41次集中學習中講解過“國內外食品安全問題現狀及對策研究”的青年科學家——羅雲波教授，給公眾做演講，並答疑解惑。
在演講中，陳君石院士、羅雲波教授針對公眾關心的問題一一給出科學解讀，包括食品安全的現狀、食源性疾病問題、化學性污染問題、食品添加劑問題、假冒偽劣食品問題、對食品安全的常見誤解、食品安全的科學監管、食品安全風險交流和消費者的自我保護等內容。由於演講畢竟只有短短的2個小時左右，一些問題難以展開說透。於是，“中華醫學會健康大講堂”的活動結束後，出版社編輯又多次向陳院士、羅教授請教學習，和書稿整理者韓蕃璠博士、陳思博士、趙茜等人共同努力，完成了全稿。書稿整理過程中，由於整理者均是各自工作領域的骨幹，如陳院士的博士生韓蕃瑤是國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任，日常承擔著繁重的科研、管理等工作，整理、潤色文稿只能利用休息時間。所以，前後經過一年時間的打磨，數易其稿，最終才完成了出版社、策劃方和科學家都認可的書稿。
在這一年多時間裡，通過和科學家的接觸交流，我們屢屢被陳君石院士、羅雲波教授的科學精神所感動。其實，出版社最初的目標是希望頂級科學家給公眾“支招”，教給老百姓一些一用就靈的食品安全小妙招。在訪問羅雲波教授時，他深有感觸地說，現在的老百姓很可憐，也確實著急了，恨不得找到一個“絕招”就把食品安全問題全給解決了。羅教授始終認為，一個有職業操守的媒體工作者，不能去“忽悠”老百姓，靠一招一式也不可能徹底解決食品安全問題，更重要的是要把科學道理講清楚，把理性思考的方法傳授給公眾，而不是去“娛樂”、“圍觀”食品安全問題。
從媒體炒作的角度看，陳君石院士某些擲地有聲的言論，確實能拿來做文章。但是，當和這位耿介的老專家接觸後，自然而然會放棄“炒作”的想法。陳院士不是不知道網上有人罵他，他也清楚出版科普書是吃力不討好的活兒(或許還會招致新的指責聲)。然而，他有他“不怕罵”的理由，他說：這些罵聲引起更多人對食品安全的關注，我的觀點有機會呈現到更多人面前。還說：科學家要說一些官員不敢說的真話，如果我的觀點和罵我的那些人一致，我就不必要再出來說話。這種科學擔當的精神，令我們肅然起敬，帶給我們的除了感動，還有做好這本書的勇氣和信心！
2011年秋季，本選題得到北京市科學技術協會科普創作出版專項資金的認可，給書稿策劃提供了資金支持和專家支持。北京市科學技術協會的領導和專家對選題定位給出了指導，要求選題立足“倡導科學精神，講明科學原理，指導百姓生活”，並對書稿策劃的操作細節提出了諸多建設性意見。另外，北京市科學技術研究院也將本選題納入“科技服務百姓生活”叢書之中，並在前期策劃、後期推廣方面給予了大力的支持。
經過一年多的工作，本書終於付梓。我們由衷感謝陳君石院士、羅雲波教授所給予的支持，感謝北京市科學技術協會、北京市科學技術研究院的認可和支持，感謝共同策劃方——“中華醫學會健康大講堂”的幫助。我們更希望公眾能從本書中獲得知識，汲取智慧，更科學、更理性地應對生活中可能碰到的食品安全問題。
“中華醫學會健康大講堂”是由中華醫學會、中國健康教育中心、中國健康促進基金會主辦的公益性科普活動，旨在打造健康科普的主流平台。北京科學技術出版社作為首都科普傳媒基地，承擔著科學普及的責任，我們也將與“中華醫學健康大講堂”繼續合作，為公眾打造更多的健康科普精品圖書。本書是此類選題的第一本，也是陳君石院士、羅雲波教授針對食品安全問題的第一部科普著作，希望廣大讀者能從中受益。
北京科學技術出版社
2012年10月
