得心齋扎蹄是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。始創於清代乾隆年間，其用料主要是三種豬肉，首先是一隻大小均勻，嬌嫩的豬腳，然後是豬脊頭肥肉和精瘦肉。製作時首先將豬腳開皮去骨，肥肉和精瘦肉裁成薄皮條狀，然後分別醃製一定時間，接著將兩種肉肥瘦相間地夾好，置於處理好的豬腳內，然後用水草綑紮好。最後，將紮好的豬腳放入窯中慢火釀製。因此，得心應手從內到外都用豬肉製成。每年端午節都是划龍舟大漢大口吃扎蹄，回鄉遊子購買扎蹄做手信的旺季。 基本介紹 中文名：得心齋扎蹄主料：豬手、豬腳特點：入口即化，美味異常主要工藝：釀 主打,特點,相關傳說, 主打：豬手、豬腳特點：工序繁瑣、製法講究、入口即化，美味異常。相關傳說：相傳清朝時候，一位巡撫大人，來佛山視察。當到達佛山境內時已逾深夜，於是巡撫便命差役弄些飯菜來。可差役跑遍了大街也沒有見那家店家還開著門。最後萬般無奈，只好到得心齋拍門買醞扎蹄。得心齋的夥計睡眼惺忪地將豬蹄遞了過去。差役急忙把珍貴的醞扎蹄帶了回去，。巡撫先嘗了一口，發現比以前吃的任何一家豬蹄都好吃，遂大為讚賞，以後還多次派差人來佛山購買，並廣為介紹。
