徑口麥芽糖傳統製作技藝,傳統技藝,保護單位是高州市徑口千草恰糖有限公司。
2022年8月25日,入選為高州市第四批非物質文化遺產保護名錄。
徑口麥芽糖傳統製作技藝,傳統技藝,保護單位是高州市徑口千草恰糖有限公司。
2022年8月25日,入選為高州市第四批非物質文化遺產保護名錄。
徑口麥芽糖傳統製作技藝,傳統技藝,保護單位是高州市徑口千草恰糖有限公司。2022年8月25日,入選為高州市第四批非物質文化遺產保護名錄。...
製作糖人是一種中國傳統手工技藝,製作者都挑一個擔子,一頭是加熱用的爐具,另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成,本色為棕黃色,也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。製作時火候的控制是關鍵,過熱則太稀易變形,冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單,多是勺形和鏟形的。據說宋代即有...
製作工序 1.浸麥催芽:選擇優質麥子洗淨,浸泡三天,待麥子出芽1厘米左右,再將其平鋪竹箕之上,待麥芽長至3厘米左右,(但不能讓讓麥芽長出綠色葉子);2.蒸製糯米飯:選用優質糯米浸泡12小時後洗淨,濾乾,放進大鍋蒸熟;3.糯米飯與麥芽搭配發酵:用35斤蒸熟的糯米飯配上半斤切碎的麥芽,拌勻放入大桶內,四周用...
飴糖製作主要有三個品種:酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。麥芽糖化法 1、原料:飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精,系由澱粉經過糖化作用而生成的,因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米,後因大米原料價格昂貴,大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。2、...
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃,起源於南宋,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹籤...