麥芽糖俗稱“谷麻糖”，其製作流程純手工，不添加任何防腐劑和化學類藥物，麥芽糖香、甜、滑、韌，灑上炒熟的乾粘米粉，確保保存時不粘黏，不易溶化，又便於攜帶保存。
基本介紹
- 中文名：上杭廬豐麥芽糖製作技藝
- 類別：傳統小吃製作技藝
製作工序,食用方法,
製作工序
1.浸麥催芽：選擇優質麥子洗淨，浸泡三天，待麥子出芽1厘米左右，再將其平鋪竹箕之上，待麥芽長至3厘米左右，（但不能讓讓麥芽長出綠色葉子）；
2.蒸製糯米飯：選用優質糯米浸泡12小時後洗淨，濾乾，放進大鍋蒸熟；
3.糯米飯與麥芽搭配發酵:用35斤蒸熟的糯米飯配上半斤切碎的麥芽,拌勻放入大桶內，四周用布圍好，保持桶內溫度在50°左右,使糯米在捅內發酵10小時，發酵時間不宜過長，否則會變酸而影響麥芽糖質量；
4.壓榨取汁：把發酵好的麥芽、糯米，用紗布包好，放在木製的榨汁架上榨壓出汁水；
5.煎熬漿膠：把壓榨出的麥芽糯米汁水放置鍋內，用旺火煎熬至漿膠後取出，使之冷卻，凝固待用；
6.錘打漿膠：將熬制好的麥芽糯米漿膠（呈紅褐色），用溫火蒸軟，拌入炒好的芝麻、花生米（碎末）等香料，並放在攀架上，用手反覆攀拉敲甩打，直至漿膠轉為白色（氧化作用）後，即可剪成大小不同形狀的麥芽糖。
食用方法
1.用於蒸雞蛋有消食健胃潤肺的功能；
2.用於放入糯米酒同釀，增加農家米酒的色、香、味，使農家糯米酒更加清醇可口。
3.用於配製花生、糯米、芝麻酥糖塊，更增添糖塊的香、甜、脆、酥，是做花生、糯米、芝麻糖不可或缺的膠質材料。
