《後廚機密》是2010年12月20日中信出版社出版的圖書，作者是比爾.比福德。本書主要介紹了《紐約客》雜誌編輯在米其林三星餐廳後廚打雜過程中發現的後廚秘密。
基本介紹
- 書名：後廚機密
- 作者：比爾.比福德
- 譯者：韓良憶
- ISBN：9787508624570
- 定價：29.00元
- 出版社：中信出版社
- 出版時間：2010年12月20日
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,譯者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《後廚機密:從雜誌編輯到廚室學徒》和廚神馬利歐吃了一頓飯之後，《紐約客》資深編輯比爾?布福特再也坐不住了。他決心潛入米其林三星餐廳後廚，心甘情願給大廚們打雜跑腿，體驗廚房的水蒸火烤。大廚們忙碌又精彩的生活、不為食客所知的廚室潛規則、頂級美味的獨門秘籍，都在他這個廚室007面前無所遁形。然而，求知無止境，好奇害死貓，比爾索性辭掉工作，遠渡重洋到義大利，向深藏不露的民間廚藝大師們學習討教，追尋頂尖廚藝的奧秘，最後，他竟然拜倒在一個熱愛朗誦但丁詩句的肉販的屠刀之下，只為了精研庖丁解牛的技藝……
作者簡介
比爾.比福德，《紐約客》雜誌資深小說編輯。曾是《格蘭塔》（Granta）雜誌的創社編輯，也曾是格蘭塔出版公司的發行人。著有暢銷書《在惡棍之間》（Among the Thugs），他和他的妻子潔西卡和他們的兩個兒子住在紐約。
譯者簡介
韓良憶
台灣著名美食作家。現旅居荷蘭，烹飪、寫作、翻譯，過簡單的生活。
因為喜歡義大利菜，曾到佛羅倫斯上烹飪課。著有《我的托斯卡尼度假屋》、《地址：威尼斯》等多本旅遊和飲食書籍。譯有《如何煮狼》、《寫給牡蠣的情書》、《把紐約名廚帶回家》等十餘本書籍。
圖書目錄
第1章 魔幻之夜：與廚神馬利歐共進晚餐
第2章 下廚的男人才是真男人
鴨子的“蚝肉”在哪兒?
完美胡蘿蔔
蘆筍革命
哪個廚師不磨刀?
你是胡椒我是鹽
天堂餐廳，地獄廚房
自傳體選單
廚房洞察力
油煎手指
第3章 油鍋里的旅程
燒烤男
如何烹調一顆蛋?
竊食譜，不算偷
麵條與醬汁的互動
螢屏誘惑
別被玉米粥淹沒
麵粉加汗水等於麵團
遵命，主廚
挽救廚房
第4章 意六利麵食的秘密
第一個把雞蛋放進麵團里的人是誰?
擀麵的魔鬼準則
精靈小餛飩
好蛋
“猴子的家”
誰是老大?
第5章 托斯卡納的浪漫肉販
神曲：在人生的半途
食肉者的哲學
我的太陽
一個肉販的文藝復興
食物警察
庖丁解豬
第6章 飲食之藝，靠雙手傳遞
豬很單純，牛很複雜
不淡定
什麼牛肉里有青山的味道?
小和慢
第7章 重歸紐約，但我不想停留
最要小心侍候的顧客是評論員
學廚房知識只是為了讓自己活得更像個人
