基本介紹
- 中文名：彭自富
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 職業：廚師
- 學歷：國中
- 任職：北京飯店中華禮儀廳廚師長
- 榮譽：北京市勞動模範
人物事跡,個人榮譽,
人物事跡
2004年、2005年，北京飯店餐飲營業收入連續兩年突破億元大關，其中浸透了彭自富的智慧、心血和汗水。面對餐飲市場競爭日趨激烈等諸多不利的因素，他和同事們積極開拓思路，想方設法在提高菜點質量和在菜點推陳出新上下工夫。他積極研究市場，結合現在餐飲流行趨勢，不斷推出新菜點、舉辦美食節及美食周活動。既展示了該店悠久的歷史和深厚的飲食文化底蘊，也創造了較好的社會效益和經濟效益。
根據飯店節能降耗、降低成本的精神，彭自富出主意、想辦法，嚴格控制成本費用，厲行節約，提高經濟效益。從一般菜點到高標準的宴會，他都精心安排選單，根據不同客人的要求和口味，用心進行菜品營養搭配，做到粗菜細做、細菜精做，贏得了客人的交口稱讚。他對菜品質量精益求精，一絲不苟，保證每一位客人都能品嘗到高品質的菜點。為了吸引更多的客源，留住回頭客，他根據餐飲市場趨勢不斷嘗試和摸索，努力創新，推出了“揚州醉鮑”、“松茸燉魚翅”、“珍菌鹿排”、“香辣澳帶脯”、“荷葉烤魚”等一系列名菜。他還對菜點的裝飾及盛放的器皿，進行了深入的研究，在為賓客提供高品質菜點的同時，也給他們帶來鮮靚的視覺享受，得到了國內外賓客的稱讚，創造了突出的經營收益。
他時刻不忘對年輕技術力量的培養，經常親自為年輕廚師進行實際操作示範，身體力行開展傳幫帶活動，不但督促指導年輕廚師苦練技術，還對他們進行職業道德教育，使他們不斷提高自身業務水平及職業道德修養。“以情暖人，以理服人”是他貫徹的管理理念，他以身作則，時時處處模範帶頭作用，要求廚師做到的，自己首先做到，遇到餐廳有大型宴會或重要活動，常常放棄公休，早來晚走，挽起袖子和大家一起乾，他和同事們多次成功地接待了國內外的大型活動及重要政治活動，以他自身的實際行動贏得了大家的尊敬，在員工中具有很高的威信。
管理中，他做到一碗水端平，關心體貼員工，對每個人都以誠相待，生活上該照顧的一定照顧，工作沒做好的決不遷就，他辦事公道，不徇私情，在廚房中樹立了良好的風氣。他注重餐飲信息的蒐集和整理，不斷積累經驗，與時俱進，更新觀念，將時尚與傳統完美的結合於菜點之中，使北京飯店淮揚菜在日益激烈的市場競爭中占有一席之地。
個人榮譽
2000年，獲北京市烹飪大師稱號；
2005年，獲北京市經濟技術創新標兵；
2006年，獲首都勞動獎章。
