彭氏滷肉飯

基本介紹

• 中文名：彭氏滷肉飯
• 主要食材：五花肉，香菇
• 分類：飯，鹵

用料

材料	用量
五花肉
香菇	5朵
小豆乾	4件
蒜頭	整一個
鹽	適量
糖	適量
料酒	適量
醬油	適量
老抽	少許
花椰菜	一個
米飯	兩人量

做法

1. 香菇用淡鹽水泡發，洗淨沙子，切成丁待用；豆乾洗淨切丁待用；蒜頭去皮掰開，用壓蒜器壓成蒜蓉待用；雞蛋用清水煮熟，去殼待用；花椰菜切開洗淨待用；米兩杯，加一把紅米，電飯煲煮熟

2. 五花肉洗淨，放入冷水鍋中燒開10分鐘左右（時間自己把握）去掉血沫腥臭味，然後倒掉熱水洗乾淨，瀝乾，切成肉丁，把特肥的肥肉另外切出來待用

3. 鍋里燒熱放入肥肉化出油，成油渣後倒入蒜蓉炒出香味再倒入香菇丁、豆乾丁翻炒最後加入肉丁炒至微黃，加入鹽糖料酒醬油，少許老抽翻炒最後倒入熱水過面，並把雞蛋放進去上色，加蓋中小火燜至水燒剩3成，關火

4. 燜肉途中，另起鍋燒開水，加點鹽，倒入洗乾淨的花椰菜煮熟，然後倒掉熱水移入冰水或冷白開中，瀝乾盛起

5. 大功告成啦！拿一大碗舀7、8分飯，面上澆入滷肉（加點湯汁）、花椰菜、切邊雞蛋、再來點涪陵榨菜，哈哈哈~~~好稀飯喔