烹飪技巧
1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除乾淨，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢複流動的液態
3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸
4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿蔔切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固，食用時切塊。
基本介紹
- 中文名：彩虹肉皮凍
- 主要原料：肉皮，胡蘿蔔
- 主要營養成分：維生素
- 輔料：姜
烹飪步驟：
1、將肉皮上的毛清理乾淨，肥脂颳去。水燒開後，將肉皮放入焯5分鐘後撈出
2、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨，再用水沖淨後，切成細條
3、鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒。如有浮沫要撇出，水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟
4、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後，放入沸水中焯一下撈出
6、菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用
7、肉皮煮好後，撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之
8、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊
9、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1
10、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻
11、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻
12、這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色
13、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好
14、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後，放入冰櫃冷藏至凝固。待凝固後，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰櫃冷藏至凝固
15、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做）
16、肉皮凍全部凝固後，很容易即可從慕絲圈中取出
17、剩餘的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
18、吃的時候，可配上調料2的醬汁
