彩虹皮凍

彩虹皮凍是以豬皮、各種蔬菜為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：彩虹皮凍
• 主要食材：豬皮，各種蔬菜

用料

材料	用量
豬皮	120克
各種蔬菜	-

做法

1. 買來的豬皮拔毛，毛實在拔不完也沒有關係，後面會說到原因喔！用刀在豬皮正面多刮幾遍，會看到有髒東西被刮下來，洗淨。鍋中加水，冷水加入豬皮一起加熱，燒開後略煮就可以了，煮久了後面刮肥油不好刮。煮好後撈出稍微晾下，不燙手就可以操作了，用刀將豬皮上面的肥油刮下來，刮的越乾淨越好。全部刮完後切成一厘米寬的條，一般豬皮買來都會是寬條，所以是橫著切不是豎著切別問為什麼，豎著切不覺得累的可以嘗試	-
2. 切完後盛盆，加適量小蘇打，使勁揉搓，使勁揉搓，再用清水沖洗兩遍，再放小蘇打，再揉，直到衝出來的水很清，豬皮感覺很清爽了就可以了。為什麼要這樣呢？目的是讓豬皮上的油都處理掉，腥味都處理掉。洗淨之後瀝乾，稱取120克（是這一步才稱喔，所以一開始要多處理一些，我是在超市買了一大包，回來全部處理乾淨，然後分別成120克每包，一次用一包），加入豆漿機，加水至最低水位線，加適量鹽、白鬍椒粉、料酒調味，開米糊檔，是米糊檔喔！	-
3. 豆漿機工作的時間就處理蔬菜吧，菠菜和胡蘿蔔洗淨弄熟瀝乾，紫甘藍洗淨，如果用紫莧菜，也要弄熟。找好要用的容器，根據自己要分的層數算好用量，我是小玻璃保鮮盒用了兩個，每層剛好是我家的大湯勺那么一勺。	-
4. 豆漿機工作結束後就可以過濾了，用豆漿機專用的濾網，將打好的豬皮液過濾出來，過濾時不用過分擠壓，以免渣子透過濾網，濾完會發現渣子中有豬毛，這就是拔不乾淨也沒關係的原因了，不過還是要將能拔的都手動拔了，至於為什麼自己想吧。	-
5. 這一步就開始費時間了。等豬皮液60℃了，就可以開始了，取算好的量，加適量處理好的蔬菜，料理機攪拌，再過濾。菜一定不能加多了，因為會成為豬！皮！蔬！菜！糊！！！，切記！！！過濾出來的豬皮蔬菜液會有泡沫，等消會泡就可以加入容器（要用的容器用之前刷子刷一層芝麻油，好脫模），放冰櫃冷藏凝結，直接放冰櫃喔！放平喔！冷藏的時間就做下一種顏色的吧，等凝結不流動了，取出來，倒入打好的另一種顏色，倒的時候沿著容器壁緩緩的倒喔，要不然底層就會被衝出坑洞了。一直重複，直到弄好最後一個顏色，就可以蓋蓋放冰櫃不用管了，該幹嘛幹嘛去，起碼要冷藏五六個小時才能保證凝固好喔，我是晚上做的，倒入最後一個顏色就放冰櫃睡覺去了，第二天拿出來已經妥妥的了。
6. 澆上料汁，開吃咯！