彩色燈籠雞

彩色燈籠雞是一道菜品，主要材料有母雞、冬粉，調料有鹽、味素、白酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中炒制製作而成。

基本介紹

• 中文名：彩色燈籠雞
• 主要食材：母雞
• 輔料：豬網油冬粉火腿
• 調料：鹽 味素 白酒

製作材料

原　料: 母雞1000克。

豬網油200克 冬粉50克 火腿10克 油菜10克 雞蛋清50克。

鹽5克 味素1克 白酒1克 黃酒20克 胡椒粉1克 花椒5克 澱粉(蠶豆)20克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 小蔥30克 豬油（煉製）100克 姜20克。

製作方法

1.肥嫩母雞宰殺後，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗淨；

2.盆中放精鹽、味素、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓於雞身上，醃漬待用；

3.將蔥切成5厘米長的段，姜切片；

4.火腿、油菜切成細絲；

5.將醃好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；

6.用淨布搌乾浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；

7.將雞蛋清注入碗內，摻濕澱粉攪成蛋清糊；

8.淨炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞塗上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；

9.原油鍋中投入冬粉，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；

10.將炸好的雞放於其上，立即端上餐桌；

11.使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。

特色

彩色燈籠雞”是山西傳統名菜。整雞醃漬入味。是蒸後裹以豬網油炸熟，以油炸冬粉墊底。上桌時雞脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸氣立即從刺口騰空冒出，狀如燈籠，由此得名。成品如金雞臥銀巢，造型美觀，葷素集於一饌，佐酒最宜。