彩色煎餃

用料

1. 莧菜取汁。這個莧菜的背面是紫色的，顏色越深，出來的汁液也會越深，第一次買的莧菜紫色部分較少，所以擠出來的汁水顏色也較淺。買的時候要注意挑選喔

2. 莧菜洗淨，放入開水中焯一下，快速撈出，浸泡在涼水中

3. 將莧菜撈出，擠出汁液即可

4. 豬肉餡買回來，放入薑末、鹽、胡椒粉、味素、生抽攪勻，醃一小時以上

5. 小娃娃菜，切末，蔥切末

6. 將娃娃菜和蔥末中放入油，攪勻

7. 將醃好的肉餡放入娃娃菜中，攪拌均勻，餃子餡料就做好了

8. 紫色莧菜汁加麵粉和面，靜置20分鐘，再次揉成光滑的麵團

9. 將麵團揪成大小合適的劑子，按壓

10. 用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮

11. 取一張餃子皮，填上肉餡，按壓填實

12. 如圖樣子捏上褶子，先捏一邊，然後將餃子倒過來捏另一邊，我覺得這樣好操作

13. 菠菜取汁，和成綠色的麵團

14. 同樣方法，包出綠色的餃子

15. 平底鍋內放少許油，小火，將餃子碼在鍋內。在碗內用清水加少許麵粉調成麵糊，將調好的麵糊倒入平底鍋內，轉中火

16. 將麵糊收乾，麵糊呈乾巴嘎扎，餃子底面呈金黃色即可