彩色涼皮

彩色涼皮是以高筋麵粉、梔子水為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：彩色涼皮
• 分類：小吃，冷盤
• 主要食材：高筋麵粉、梔子水

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
梔子水	100克
鹽	1/4小勺

做法

1. 首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽

2. 接著把100克的梔子水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）

3. 將面和至表面十分光滑的麵團

4. 蓋上保鮮膜醒30分鐘

5. 另取一隻較大的容器，將醒好的麵團放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵團

6. 至清水完全變成明黃色後，將洗麵團的水倒入小鍋中

7. 接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗麵團的水都要倒入小鍋中

8. 把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗

9. 經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了

10. 在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時

11. 經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是暗黃色的水

12. 將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把黃色的麵漿攪拌均勻

13. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻

14. 取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰

15. 將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸製1分鐘左右

16. 至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了

17. 取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來

18. 放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）

19. 將涼皮用刀切成條狀，裝盤後放上麵筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了