彩繪肉鬆蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：彩繪肉鬆蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃糊:，低粉
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
蛋黃糊:
低粉	40克
蛋黃	3個
色拉油	30克
砂糖	30克
水	40克
鹽	0.5克
蛋白霜
砂糖	40克
塔塔粉	2克
蛋白	3個

做法

1. 把3顆雞蛋打開，蛋白，蛋黃分別放入兩個無油無水的大盆中

2. 在放蛋黃的盆中加入30g細砂糖，30克色拉油，40克水，0.5克鹽用打蛋器輕輕打散

3. 接著篩入40g低粉，用橡皮刀輕輕攪拌成麵糊，這樣就做成蛋黃糊

4. 在放蛋白的盆中加入2g塔塔粉， 用電動打蛋器低速把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候

5. 接著分三次加入40g細砂糖，用電動打蛋器攪打，直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲的鳳尾尖，就表明達到了濕性發泡的狀態的蛋白霜了

6. 蛋糕糊:蛋白霜+蛋黃糊。接下來盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

7. 然後將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進來，翻拌均勻成蛋糕糊

8. 取少許蛋糕糊，篩入適量可可粉，攪拌成咖色麵糊，裝入裱花袋，在墊油紙的烤盤上擠出花紋，預熱烤箱170度，上下火烤1分鐘，花紋凝固即可

9. 取出烤盤，把剩下的蛋糕糊倒入烤盤中，抹平，震出大氣泡

10. 接著放進預熱好的烤箱，上下火160度，烤20分鐘，燜2分鐘後出爐，倒扣到冷卻架上，趁熱撕去油紙，露出圖案，重新蓋比較大的油紙，等蛋糕溫熱時翻扣，抹沙拉醬，撒肉鬆，趁熱捲起，冷藏1小時左右，取出切段即可