彩繪愛心蛋糕卷

做法

1.蛋黃與清分離，盛蛋清的容器必須是乾淨的無水無油。
2.細砂糖加入蛋黃內，電動蛋快速打發。
3.打至蛋黃顏色變淺、體積膨大、狀態濃稠。
4.分三次加入色拉油，每一次都要充分攪打均勻後再加入下一次。
5.加入牛奶，攪拌均勻。
6.低筋麵粉過篩後加入蛋黃內，像炒菜一樣的翻拌均勻，不可劃圈。
7.拌好的蛋黃糊放置一旁待用。
8.換上乾淨的打蛋頭開始打發蛋清。出現魚眼泡時加入三分之一的細砂糖。
9.有細膩泡沫時加入剩下二分之一的細砂糖。
10.蛋清濃稠時加入最後的細砂糖。
11.快速打發，至濕性狀態，即輕輕提起打蛋頭時會出現帶彎勾的小尖角，不要打發過頭。
12.取一勺蛋黃糊，加入幾滴紅色素攪勻。這時候可以預熱烤箱180℃，上下火。
13.加入約三倍量的蛋白糊，翻拌均勻。
14.裝入一次性裱花袋，底部剪小口後在墊好油紙（或錫紙）的烤盤上擠出喜歡的花案。放入預熱好的烤箱烤1分鐘取出。
15.分三次將蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
16.拌好後的蛋糕糊直接倒入烤盤，攤平。
17.入烤箱中層烤15分鐘。
18.表面金黃後取出立刻倒扣在一張新的油紙上，趁熱撕掉墊在烤盤上的油紙，冷卻後翻面使有彩繪圖案的一面朝下。將加入細砂糖的鮮奶油打發好均勻抹在蛋糕上，慢慢捲起。用油紙紮牢放入冰櫃冷藏半小時定型（這一步的詳細方法請查看我的“肉鬆奶油蛋糕卷”菜譜，不多贅述了）。
19.取出切片即可。