彩絲熗腐皮是一道易做又營養的菜品，健康美味。主要材料有腐竹、乾香菇、胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜和大白菜。
基本介紹
- 中文名：彩絲熗腐皮
- 主要原料：水發腐竹，乾香菇，胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：全體
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製作材料
材料：水發腐竹(約200g)、乾香菇4朵、胡蘿蔔大半個、香菜1束、嫩黃瓜1根、大白菜3片、乾紅椒3個、蒜瓣4粒，花椒粒1小茶匙（主要材料如↓圖所示）
備料工作
①腐竹和乾香菇提前泡發好，將泡發好的腐竹切成細絲狀；香菇洗淨去蒂切成細條狀備用；
②蒜瓣去皮切末；乾紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；
做法
1.將菜蔬：胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗淨。黃瓜胡蘿蔔去皮後切條絲狀；大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用；香菜取香菜梗切段備用；
2.將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽醃製出水後，擰乾水分備用；
3.鍋內坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內撒少許精鹽，分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控乾水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在五絲上；
4.炒鍋燒熱，加入1勺食用油，將花椒粒、乾紅椒圈放入炸香後撈出，將油繼續燒熱至冒煙熄火，將滾熱的花椒油澆在蒜末上，拌勻即可食用。
腐竹營養
豆製品中腐竹營養最高。
國家新版《中國居民膳食指南》數據表明，在中國城鎮居民最常食用的豆製品中，腐竹營養價值最高：每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則分別是82.8克、96.4克、7.9克，可見相較豆腐、豆漿，腐竹含蛋白質最豐富含水量最少，是日常食用的豆製品中的營養冠軍。
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品，雖然看似身形“單薄”，卻濃縮了大豆中的精華。腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。
