彩碟蟠龍

珠海十大名菜之一，中瀚酒店東方漁港的招牌菜

原料

大明蝦，海螺肉。

DIY

1、將大蝦去殼留尾殼，從蝦背片開，去沙線，兩側各剞一刀洗淨。海螺肉片成蝴蝶片，每片夾入兩條火腿絲製成蝴蝶狀。
2、鍋置火上燒熱，下花生油燒到五成熟時，先將蝦肉下鍋過油成球,再下海螺蝴蝶過油，迅即撈在漏勺瀝去油。鍋留底油燒熱，下馬列蹄蔥、薑末、番茄片、上湯燒沸，用濕澱粉油芡，倒入過油蝦球、蝴蝶螺片，迅速顛鍋兩下起鍋，裝入用南瓜雕成龍頭、尾、中間堅擺黃瓜片的盤中即成。