彝家刺梨酒為貴州名優產品，馳名全國，飲譽省內外，前清時就遠銷京城 ( 北京 ) 。刺梨酒“越黔境乃無”，此說並不為過，確實只有貴州才有這個條件。上面說的只不過是市場上銷售的刺梨酒，而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知，它是民族地區的土特產。
基本介紹
- 中文名：彝家刺梨酒
- 別稱：竿兒酒
- 主要原料：糯米，乾刺梨，蜂糖，白酒
- 是否含防腐劑：否
- 顏色：桔黃色，酸甜適度，甘美清香
彝家刺梨酒是咂酒的又一種，也稱竿兒酒。“蓮花細剝回子白，刺梨爭咤竿兒醅”的詩句是古人對這種咂酒的生動描繪，可見釀造刺梨酒的方法在少數民族地區已是歷史悠久。
納雍乃水西故地，古時是彝族聚居區，盛產刺梨，隨著社會的發展，在長期的生活實踐中，彝家就用刺梨釀酒過節，並逐步用來祭祀和招待客人。釀製的方法大體是這樣：
原料：糯米、乾刺梨、蜂糖、白酒。
做法：每年夏末秋初到山上採集刺梨用竹刀切破曬乾，加工篩簸乾淨，無雨夜放於露天采露水或蒸熟消毒，去其暴氣再晾乾用紗布做的小袋裝好。
農曆九月重陽節前後用糯米做成甜酒，裝壇時按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放於壇底，然後舀酒入壇，加白酒後用泥將壇口封固，一般泡三個月就可打開作飲料。若入土下窖半年或一年後取出，酒糟全部化盡成釀子，呈桔黃色，酸甜適度，甘美清香。
刺梨果實可入藥。含有多種維生素和胺基酸，因此彝家刺梨酒不但有一定的營養價值，且有治痢疾的特效。
