彝味兔

彝味兔是一道雲南彝族風味的特色菜品，主料是新鮮的兔子等，調料是適量的芝麻油、青果面和丁香粉等，通過醃、烤製作而成。

基本介紹

• 中文名：彝味兔
• 主要食材：兔子
• 分類：彝族菜
• 口味：外脆里嫩

主料輔料

兔子 1隻

........................................3500克

芝麻油

...........................................100克

草果面

............................................. 4克

料酒

.............................................150克

丁香粉

............................................. 3克

精鹽

..............................................40克

肉桂粉

............................................. 2克

味素

...............................................8克

胡椒

...............................................0克

烹製方法

1.將免宰殺剝皮，取出內臟，洗淨晾乾，用鹽抹身，醃 10分鐘。控去水分。

2.取小鋼叉一支，將兔上叉，用竹扦戳洞，以料酒、草果、丁香、肉桂，胡椒兌汁抹在兔身上，醃漬 30分鐘後，用紗布擦去汁水，上火邊烤邊抹麻油，烤至色澤金黃，香味撲鼻，改刀成塊，拼擺成全兔形於盤中上桌。

工藝關鍵

此菜製作過程中，選用兩種不同的醃製手法。鹹味是調味中的主味，故先將兔子用鹽擦抹全身，先醃 10分鐘，目的在於使其入底味。然後用調料和香料兌好的汁漬制 30分鐘，目的在於入香味。

風味特點

1.野兔棲息於高山草甸及草原地區。草叢、灌叢及丘陵溝谷等處較多。高原野兔體大，長約 430毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其糞便為藥材“望月砂”，有解毒、殺蟲、明目的功效。