彈綿軟中種白吐司

用料

1. 中種麵團：糖、麵粉、乾酵母混合均勻，可以加到麵包機中攪個十下弄勻。之後加入淡奶油+純牛奶，比例大約1:2，總量達到263g左右。根據麵粉吸水不同液體量可略做調整，原則是麵粉成團即可，不要加多啦不然後麵團會濕黏得沒法操作
2. 麵粉成團後繼續揉，初步出筋（即用手撐開膜比較容易拉破，破洞邊緣粗糙），加入液態黃油10g
3. 揉勻成為光滑麵團，放入發酵盆中，蓋上濕布，放入有發酵功能的烤箱或蒸鍋之類的溫暖濕潤處進行第一次發酵。注意防止麵團過熱，大約70分鐘（北方冬天，用的是蒸鍋下面加熱水），至2～2.5倍大
5. 拍打：用刮板溫柔地撈出麵團置於案板（感覺黏就拍點手粉），向下壓成麵餅
6. 左向右摺疊再右向左摺疊，向下按壓
7. 下向上摺疊，再上向下摺疊，同樣向下按壓
9. 擀成長形，我用的是有浮點的排氣擀麵杖，面上會形成小泡泡，擠破(￣^￣)ゞ
10. 左右向中間捲起，注意卷緊。
11. 再次擀開，上下分別向中間捲起，收口向下排入刷好油的模具中，溫暖濕潤處二發至8～9滿（蒸鍋加熱水，約40分鐘）加蓋。烤箱預熱180度，35分鐘，溫度時間根據自家烤箱脾氣微調。取出趁熱脫模，注意不要燙到啦
12. 放烤架徹底晾涼，切片或手撕著吃♪(´ε` )