張集熏雞是一道色香味俱全的名餚，屬於豫菜系。產自鄲城縣，以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名，1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。相傳，清乾隆年間，張集李姓人家得宮遷秘方，經營熏雞。張集熏雞有其獨特的傳統工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，規範操作，十分考究。多種傳統中草藥為原料，使用陳年循環老湯精製而成。他們（巴斌 李強）製作的熏雞，骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不鬆散。實為補陰壯陽，健脾滋胃之佳品。
基本介紹
- 中文名：張集熏雞
- 英文名：Zhangji smoked chicken
- 主要食材：熏雞，老湯
- 分類：豫菜系
- 口味：口感肥嫩爽口不油膩，入口酥軟。
張集熏雞簡介,張集熏雞由來,原料配方,製作方法及特色,
張集熏雞簡介
鄲城縣張集熏雞以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名，1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。
張集熏雞由來
張集熏雞在鄲城，乾隆年間已有名，色香味形四美俱。相傳，清乾隆年間，張集李姓人家得宮遷秘方，經營熏雞。張集熏雞有其獨特的傳統工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，規範操作，十分考究。多種傳統中草藥為原料，使用陳年循環老湯精製而成。他們（巴斌 李強）製作的熏雞，骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不鬆散。實為補陰壯陽，健脾滋胃之佳品。
原料配方
原料配方(按400隻雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味素200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法及特色
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。
4.煮製。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
