基本介紹
- 中文名:張關合渣
- 別稱:懶豆腐、懶合渣
- 主要原料:黃豆,青菜
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質,維生素
- 主要食用功效:解渴,充飢
- 適宜人群:老少皆宜
歷史起源,風味特點,
歷史起源
合渣,製作方法
合渣的製作比較簡單,只是在開頭“推”的階段稍辛苦些,因此人們稱製作合渣為推合渣,其製作程式是:將黃豆洗淨用水泡脹後,連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿,架火煮開,然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉,再煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見,“推合渣”比起製作豆腐要簡單得多,不用過濾,不用壓榨,一般也不用點鹵,難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科學,黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在一起,達到了合理膳食的效果。
風味特點
在恩施,合渣的吃法很多。有的吃得較稀,不加任何調料,常稱為淡合渣,突出“喝”,時而還加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是將合渣放置變酸,再食,既解渴又消暑;有的還製作成合渣火鍋,張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍乾,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名,以合渣火鍋為典型特徵,尤以鎮上一位黃姓老太太製作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正,營養豐富,人們戲稱“全價食料”。無論在城市還是在農村,無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃,受到極高評價