張耀德

張耀德，男，1977年4月16日出生，籍貫：晉中市，漢族，大專學歷，職務為行政總廚。現工作單位是山西中北大學後勤集團龍泉餐廳。

基本介紹

• 中文名：張耀德
• 國籍：中國
• 出生日期：1977年4月16日
• 性別：男

個人經歷

從1996年起先後在山西、河北、山東等地參加工作、學習和培訓，歷任主廚、廚師長等職務。大專學歷，現為中北大學後勤集團飲食中心龍泉餐廳行政總廚。

獲得榮譽

首屆全國中餐技能創新大賽特金獎獲得者。全國優秀廚師、烹調技師、山西省烹飪名師、名廚委委員、中級營養配餐師。山西省第四屆“汾酒杯”烹飪大賽獲銀獎兩項，“百味佳”杯名廚熱銷菜品交流獲金牌菜兩款。中北大學後勤工作先進個人。

拿手菜

鮮茄淮山素雞腿

原料： 雞腿菇250克、鮮淮山300克、西紅柿450克、雞蛋清50克、菜膽100克、蔥、姜、蒜各15克

輔料：

調料： 色拉油50克、鹽25克、味素15克、雞粉15克 、白糖15克、生粉25克

製作過程： 1、將雞腿菇氽水，淮山去皮蒸熟製成泥加入蛋清調味釀入雞腿菇中煎熟，菜膽氽水備用。

2、將西紅柿去皮切碎下鍋中煸炒入雞腿菇燉製入味加入菜膽分餐即可。特點：色澤紅亮、營養豐富

菜品特點： 雞腿菇在釀製前應加味後擠乾水份、抹勻生粉，否則在煎制中容易脫落。