張琛，博士，揚州大學旅遊烹飪學院教授。
基本介紹
- 中文名：張琛
- 職業：教師
- 畢業院校：Korea University
- 學位/學歷：博士
- 專業方向：系統食品生物技術
人物經歷,研究方向,科研項目,發表論文,國際專利,社會兼職,獲獎記錄,
人物經歷
2010.03—2015.02 Chonnam National University人類生活科學學院 食品與營養 本碩連讀.
2015.03—2018.08 Korea University生命科學院 食品工學 (系統食品生物技術) 博士.
2018.09—2019.03 Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究教授.
2019.03- 揚州大學旅遊烹飪食品科學與工程學院 .
研究方向
1.碳水化合物化學
2.澱粉改性（物理、化學、酶）
3.穀物化學/穀物與其副產品加工與機能性研究/產品轉化
4.食品物性研究 (產品研發、 產品品質/質構、性能改善)
5.生物材料
科研項目
主持
1.Korea University與Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究所基金項目 “Clean-Label (乾淨標籤) 澱粉熱處理製備工藝研究與開發”. K1819111.
參與:
1.紫薯花青素提純，成分分析以及安定性研究.
2.低熱量功能性 無麩質大米烘焙產品研發&感能評價.
3.無麩質地瓜餅乾烘焙產品研發&感能評價.
4.韓國傳統甜品功能性效果研究，產品鑑定&感能評價.
5.大麥麥芽粉 Free-mix產品研發，效能&感能評價.
6.紅柿原漿產品研發，效能&感能評價.
7.米糠與抗性交聯變性澱粉添加 Functional rice cake 產品最佳條件研發.
8.各品種米糠添加麵包配方研發，品質鑑定&感能評價.
9.生理周期雞蛋品質鑑定，分析以及產品 品質比較分析.
發表論文
[1] Zhang, C., Kim, J. Y., & Lim, S. T. (2017). Relationship between pasting parameters and length of paste drop of various starches. LWT-Food Science and Technology, 79, 655-658.
[2] Zhang, C., Han, J. A., & Lim, S. T. (2018). Characteristics of some physically modified starches using mild heating and freeze-thawing. Food Hydrocolloids, 77, 894-901.
[3] Zhang, C.,Chung, H. J, & Lim, S. T. (2019).Physical?modification?of potato starch using mild heating and freezing with minor addition of gums. Food Hydrocolloids, 94, 294-303.
[4] No, J.H., Kim, J.Y., Zhang, C., Kim, H.J., & Shin, M.S. (2014). Effect of Astringency Removal Conditions on the Quality of Daebong Persimmon. Korean Journal of Food & Cookery Science, 30(3), 351-359.
國際專利
1.Functional stick rice cake (Garetteok) with supplemented dietary fiber and preparing method of the same. KR1016973230000). 已授權 <與導師共為第一作者>.
2.Preparation of physically modified starches using thermal and freezing-thawing treatments (受理號碼:KR10-2017-0134630 /國際專利受理號碼:PCT/KR2018/012248).<與導師共為第一作者>.
3.Preparation of physically modified starches using thermal and freezing-thawing treatments with addition of various edible gums (受理號碼: KR10-2017-0134631國際專利受理號碼:PCT/KR2018/012248).<與導師共為第一作者>.
社會兼職
曾任韓國國家交通廣播電視台TBS 客座嘉賓
獲獎記錄
Chonnam National University 本/碩成績獎學金
韓國國家 GKS獎學金
韓國國家 BK 21 PLUS （韓國頭腦 Brain Korea）獎學金
Korea University博士全額獎學金
第 50屆 KoSFoST International Symposium and Annual Meeting 最優秀博士論文金獎
Korea University BT research festival優秀論文獎
