張振霞(全國餐飲業一級評審、中國烹飪大師)

張振霞，女，1969年出生，蒙古族，旅遊管理學碩士，全國餐飲業一級評審，中國烹飪大師，內蒙古烹飪大師，國家職業技能競賽裁判員，內蒙古自治區職業技能競賽裁判員，高級職業經理人，高級技師，全國高校“伙專會”一級評審，優秀職業經理人，最佳培訓師。

基本介紹

• 中文名：張振霞
• 外文名：Zhen-xia zhang
• 國籍：中國

基本情況

張振霞，女，1969年出生，蒙古族，旅遊管理學碩士；全國餐飲業一級評審，中國烹飪大師，內蒙古烹飪大師，國家職業技能競賽裁判員，內蒙古自治區職業技能競賽裁判員，高級職業經理人，高級技師，全國高校“伙專會”一級評審，優秀職業經理人，最佳培訓師。

教育背景

2002——2005年7月在內蒙古師範大學讀書，獲法學學士學位；2008年3月-2011年3月在哈爾濱商業大學讀書，獲旅遊管理學碩士學位；2011年在北京吉諾高食品工藝研發室學習，獲糖藝中級證書，2004年廣州李國雄烘焙學校學習新派麵包與蛋糕製作，2008年在北京中華烘焙學校學習西式快餐製作。

研究領域

宴會設計/基本功/西餐西點製作/中式麵點工藝/中式麵點製作/西餐西點實踐操作

目前研究重點

目前正致力於烹飪專業與旅遊管理等研究

學術兼職

1.內蒙古商貿職業學校兼職教師

2.錦江國際大酒店餐飲部技術顧問

3. 內蒙古商旅職業培訓學校兼職教師

4.內蒙古自治區飯店與行業協會美食專家委員會委員

5. 呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司菜點研發部主管

6. 內蒙古工業大學飲食服務中心至愛餐廳經理

7. 中國人壽保險公司內蒙古分公司餐飲部培訓師

8. 呼和浩特市秋實中學師生餐廳經理

9. 內蒙政協補習班師生餐廳經理

10. 內蒙古高校“伙專會”技術顧問

11. 《東方美食》雜誌社特約兼職記者

執評經歷

1.中國滿洲里中俄蒙國際美食節評審

2.2110年全國職業院校技能大賽裁判員

3.內蒙古自治區中等自言自語學校學生烹飪技能大賽裁判員

4.內蒙古自治區首屆全區專項能力技能競賽裁判長及評審

5.內蒙古自治區民族美食節評審

6.內蒙古自治區首屆獺兔杯烹飪技能大賽評審

7.全國高校“伙專會”烹飪技能大賽裁判員

8.內蒙古自治區第二屆、第三屆、第四屆烹飪技能大賽評審

9.內蒙古自治區烹飪專業技師、高級技師晉級考核評審

10.內蒙古工業大學飲食服務中心烹飪技能大賽評審

曾獲獎勵

1.中國滿洲里中俄蒙高級美食節麵點製作金牌

2.內蒙古自治區首屆烹飪技能大賽麵點金牌

3.內蒙古自治區首屆烹飪技能大賽團體銅牌

4.第十一屆全國人民代表大會第五次會議優秀接待者

5.女神大酒店優秀管理者

6.內蒙古飯店優秀管理者

7.昭君大酒店十佳員工

8.全區優秀職業經理人

9.內蒙古財經大學旅遊管理學院學術研討會論文二等獎

10.內蒙古財經大學旅遊管理學院青年教師課堂教學技藝大賽二等獎

承擔課程

1.本科生課程：《西餐西點製作》/《麵點製作工藝》/《麵點製作技術實踐》

2.專科生課程：《宴會設計》/《中式麵點工藝》）/《中式麵點製作》/《西餐西點製作》/《麵點基本功》

科研成果

發表的學術論文（2003年以來）

1.在借鑑中創新 在交流中發展《中國烹飪》

2.烘焙食品的地位及發展趨勢《飲食文化研究》

3.蒙古族民俗旅遊存在的問題《中國對外貿易》

4.高職高專烹飪專業雙師型師資引導機制建立的措施《華章》

5.內蒙古餐飲民族品牌發展中存在的問題《工會博覽》

6.高職高專烹飪專業人才培養目標與餐飲業市場需求存在脫節《科技致富與嚮導》

7.高職高專烹飪專業國內外研究現狀《中國對外貿易》

8.高級廚師匱乏已經成為制約餐飲業發展的瓶頸《中國對外貿易》

9.餐飲業需求的高職高專烹飪專業人才培養目標的定位《中國對外貿易》

10.餐飲業發展對複合型人才需求巨大《中國對外貿易》

11.論高職高專烹飪專業培養目標中人才培養定位缺乏科學性《科技致富與嚮導》

12.論高職高專烹飪專業培養目標轉型的必要性《北京電力高等專科學院學報》

13.談實踐教學平台不能滿足套用性人才培養的需求《中國對外貿易》

14.高職高專烹飪專業學生缺乏職業理想與職業信心《中國對外貿易》

15.高職高專烹飪專業對應的專業社會地位《中國對外貿易》

16.高職高專烹飪專業雙師型師資匱乏《現代行銷》

17.論職業院校的學生生源質量《現代行銷》

18.學做馬芬蛋糕《餐飲世界》

19.麵包製作關鍵《餐飲世界》

20.清酥蘋果條《餐飲世界》

參考書、教科書

《中國烹飪大師名師百人作品精選》山西春秋電子音像出版社

張振霞： 女，蒙古族，1969年1月生，內蒙古呼和浩特市人，中共黨員。哈爾濱商業大學畢業，研究生，碩士學位。 高級技師、國家一級評審、高級職業經理人、中國烹飪大師、內蒙古烹飪大師、國家職業技能裁判員、 內蒙古餐飲與飯店行業協會專家委員會委員、《東方美食》雜誌特約記者。

主講課程：西餐西點製作、西點工藝、宴會設計、中式麵點工藝、中式麵點製作、中國名點製作

研究方向：高職高專烹飪教育

發表論文

2004年，烘焙食品的地位及發展趨勢　 《飲食文化研究》

2005年，學做馬芬蛋糕　 　《餐飲世界》

2005年，在借鑑中創新 在交流中發展　 《中國烹飪》

2006年，麵包製作的關鍵控制　 　《餐飲世界》

2007年，半成品在烹飪中的套用及作用《飲食文化研究》

2010年，內蒙古民族餐飲品牌發展中存在的問題　 《工會博覽》

2010年，高職高專烹飪專業“雙師型”師資引導機制建立的措施　 《華章》

2010年，蒙古族民俗旅遊存在的問題　 《中國對外貿易》

專著與教材

2010年，麵點工藝學（參編）　 中國輕工出版社

2010年，中國烹飪大師名師百人作品精選（參編） 山西春秋電子影像出版社