張古糖醋

基本介紹

• 中文名：張古糖醋
• 產地：河南省滑縣城關鎮張古村
• 原料：紅薯
• 簡述：一種傳統醋類

張古糖醋產自河南省滑縣城關鎮張古村，採用紅薯做為發酵原料，色澤淡黃，純淨透明，無懸浮物，酸味濃烈，回味甘甜，為滑縣當地最有特色的調味品，也是迄今為止還全部採用傳統人工手工藝方法製作的一種傳統醋類。

張古糖醋的製作首先是將紅薯粉碎發酵成糖稀，然後再用糖稀發酵成糖醋，因其前身為糖稀，飲後回味甘甜，固被稱為糖醋。在製作過程中，所用器具全部採用傳統木質或陶質器材。糖醋採用深井礦泉水發酵，用料考究，成品醋純淨透明，耐儲藏，露天擱置數年都不會壞。

張古糖醋含有豐富的鹼性胺基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質，因其製作中採用深井礦泉水，所以，還含有還含有溴、碘、鋅、鋰等多種有益人體健康的微量元素。不過，由於其酸味濃烈，不宜直接食用，直接食用前一定好稀釋數倍才好。

糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。