基本介紹
扣肉是蔣經國先生的廚師塗光明先生在弋陽龜峰療養院工作時流傳下來的傳統食品,具有肉質嫩滑、油而不膩、醇香撲鼻、回味綿長等特點。
弋陽縣充分發掘和弘揚民間傳統飲食文化，將當地的傳統食品———扣肉製作成符合現代人消費需求的方便菜餚。目前，該縣年產值過百萬的扣肉生產廠家達8家，產品在全國20多個省市供不應求，並遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和我國台灣、香港等地區。
弋陽縣從上個世紀90年代就開始把扣肉作為當地食品工業又一特色品牌來打，在政策、資金、技術上給予扶持，加快推動企業引進先進生產設備，改造傳統生產工藝。為解決扣肉生產工藝中的保鮮難題，該縣積極與江西食品工業研究所、華中農業大學、上海萬科技術有限公司等科研院所開展合作，使產品保鮮期超過一年以上（國家扣肉食品保鮮標準為半年），並研究開發出了香甜型、辣型、專供出口的梅乾菜型等十幾個系列不同風味的扣肉品種。同時，在旭光鄉、南岩鎮、箭竹鄉建起了1萬畝的雪裡紅菜原料供應基地，建立了3個生豬飼養基地，推動企業走深層次開發和“公司+基地+農戶”的農業產業化之路。
