建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝

建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝，福建省南平市建甌市傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。

2019年2月25日，建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝經福建人民政府批准列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝
• 批准時間：2019年2月25日
• 遺產級別：省級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：福建省南平市
• 保護單位：建甌市文化館（建甌市非物質文化遺產保護中心）

歷史淵源

建甌素有“酒城”之美稱。元代建甌“紅酒”就已有相當大的產業規模，明代鄭和下西洋時，曾從建安縣（今建甌）招募3000名船工，並採購帶去當地“紅酒”2000壇。《建甌縣誌》載“民國時期，城關著名的酒庫有六合春……等字號。多用糯米釀製黃酒……上品有金盤露和三冬老酒。”“三冬老”黃酒採用當地傳統技藝製作，曲粒外皮呈烏紫色、曲肉呈紫紅色、曲心呈少許灰白色的烏衣紅曲作發酵劑，因而酒液顏色比外地的黃酒深，呈絳紅色，當地人叫作“紅酒”；又因需要自然老熟3年以上，才可引用，故名“三冬老”。

工藝特徵

建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝，延續傳統方法，酒體保持了原有風味。品之甘甜、溫潤；飲之能健脾行氣，補血驅寒，且因度數較低，有助增進食慾，幫助消化及消除疲勞。建甌百姓民俗禮節必飲之，就連辦喪宴，每張酒桌也必放“紅酒”（“三冬老”黃酒），俗曰“過紅”，以去除理喪與送葬中的陰氣。