歷史發展
建德苞茶創製於1870年,原產於建德三都小里埠、
梅城東關一帶,已有悠久的發展歷史。唐
陸羽的《
茶經》中對建德的茶葉已有記述。宋范仲淹任睦州知州時,曾以“輕雷何好事,驚起雨前芽”的詩句,來描寫茶山的景色。
明清時期,古嚴州四方商賈雲集,江面商船、花船或航或泊,岸上茶樓酒肆林立。是時,皖南的黃山毛峰儘管茶價很貴,但仍然十分暢銷,因此貨源供不應求。精明的茶商就在三都小里埠仿製
黃山毛峰,所仿之茶別具特色,芽葉連柄帶蒂,形似含苞待放的蘭花,但與黃山毛峰形質有別,故其名曰“小里苞茶”。此茶芽葉完整壯實,芽毫顯露並帶有金黃魚葉,沖泡後形似含苞待放的蘭花,芳香四溢,一經問世便聲名遠播,銷量倍增,生產規模迅速擴大。商人們感到“小里”名氣太小,便在“苞茶”前冠以“嚴州”二字,更名為“嚴州苞茶”。
“嚴州苞茶”盛產期在清末到抗戰前夕,年產量達20噸,銷往杭州、上海、南京等地。90多年前,轉銷到原蘇聯和南洋等地。抗戰以後,茶市蕭條,產量銳減。建國後,茶葉生產得到復甦,苞茶的產量有所恢復,之後由於產品結構的調整,產量又逐年下降,至20世紀70年代幾乎絕跡。
20世紀80年代,建德市對苞茶進行恢復創新,並改名為“建德苞茶”。經恢復創新後的建德苞茶,除在原產地三江兩岸發展外,還向生態環境條件優越的大洲、羅村等高山茶區延伸,1995年,建德苞茶的採摘面積達200多公頃。創新後的建德苞茶,具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色,並連續三年被評為省級一類名茶。
自然地理
產地分布
建德苞茶產區位於北緯29°13'~29°46',東經118°54'~119°45'之間。地質構造屬
錢塘江凹槽帶,屬
天目山、
千里崗和龍門山系,地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻,相對高差達400~600米。茶園主要分布在海拔30 米~500米之間的山區、半山區。
生長環境
屬中亞熱帶北緣季風性氣候,氣溫相對均衡,冬曖夏涼;雨量充沛,年均降水量為1700毫米,雨日160天,年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月,雨水較多,日夜溫差較大。年均相對濕度為78%,茶園四周四季濕潤,年平均氣溫17℃,平均總積溫6180℃左右,無霜期260天,年均日照時數1940小時,日照百分率44%。
茶園土壤多屬紅黃壤及其變種,以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性,pH值4.5~6.5。
品質特徵
建德苞茶外形黃綠完整,短而壯實,茶葉上有一層細細的茸毛;內質香氣清高;葉底綠中呈黃,茶湯清澈明亮。沖泡時由於重心遠離芽尖,偏重在基部一端,所以芽尖向上,看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花,浮沉於清澈明亮的茶汁中,猶如玉筆凌風,十分好看。以外形獨特,品質優異、香氣清幽而著稱。
栽培技術
品種苗木
品種選用鳩坑適制良種。苗木質量要求按GB 11767執行。
產地條件
空氣、水質、環境按NY 5020執行。土壤pH值4.0至5.5,活性鈣含量低於0.2%,土層深度80cm以上,土壤有機質含量大於1.0%,地下水位在離地表100cm以下。茶園地面坡度應在25?以下。做好排蓄水系統等其他生態建設。
栽培管理
1. 育苗:無性繁殖。
2. 種植:秋季和春季種植。單行條植或雙行條植:單行條植行幅150cm,叢距30cm,每叢定植2株,每公頃基本苗4萬至5萬株; 雙行條植:行幅150cm,小行距30cm至40cm,叢距30cm,每叢定植2株,茶叢交錯排列,每公頃基本苗8萬至9萬株。
3. 土壤管理:每2年檢測一次土壤肥力,改良一次土壤。春耕,深度10cm左右;秋耕,深度20至25cm,結合施入以有機肥為主的基肥。採用地表覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力,並抑制雜草生長。
4. 茶樹修剪:幼樹進行三次定型修剪,生產樹修剪則在頭輪茶結束後及時進行。
5. 採摘處理:採摘期為春季。根據質量要求,鮮葉標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。禁止捋采和抓采,保持鮮葉芽葉完整、新鮮、勻淨,不夾帶雜質。不得采魚葉、蒂頭、雨水葉、病蟲葉、破損葉、紫色葉。
6. 環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。
加工工序
採摘時間一般在清明和穀雨之間。苞茶分為兩種,頂苞和次苞。頂苞的採摘標準為一芽一葉初展,體現其形狀含苞待放之特色;次苞的採摘標準為一芽二葉。
建德苞茶的製作工藝別具一格,分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。
殺青鍋溫120℃至140℃,鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻;原鍋中理條,溫度控制在80至100℃;整形時鍋溫50℃至65℃,出鍋攤涼後提香;提香時,鍋溫加至80℃,茶葉整體受熱後,提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。
價值功能
可以增加耐久力,增加記憶力,預防壞血病,酒精、尼古丁的解毒, 提神醒腦,祛痰化淤,名目降脂。
品茗指南
沖泡方法
使用陶製小壺、小盅(小杯),先用沸水燙熱,然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水,。頭兩道茶水通常會被捨棄,因茶葉初展,遛塵尚存,焦澀之味亦略重,不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯,兩道水之後,茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中,1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。
品飲技巧
1.奉茶:用茶盤將剛沏好的建德苞茶奉送到來賓面前。
2.品茶:先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動的芽葉,然後小口品飲,茶味鮮爽,回味甘甜,口齒留香。
3.觀葉底:除其滋味鮮醇、香氣清雅外,觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。
4.收具:客人品茶後離去,及時收具,並向來賓致意送別。
選購方法
從外形上看,建德苞茶的芽葉如同含苞待放的蘭仡,芽葉成朵,短而壯實,披有一層細細的茸毛。
沏泡後芽尖向上,沉浮在茶湯中,十分好看,香氣清高,嫩香持久。茶湯清澈明亮,葉底嫩勻成朵。
入口後,滋味醇厚回甘。
等級標準
感官特色
級別 | 鮮葉 標準 | 級別 | 外形 | 內質 |
形狀 | 色澤 | 整碎 | 淨度 | 湯色 | 香氣 | 滋味 | 葉底 |
特級 | 一芽一葉初展 | 特級 | 挺直緊秀略扁 | 嫩綠鮮潤,銀毫顯露 | 大小勻齊重實 | 勻淨 | 嫩綠明亮、清澈 | 嫩香持久富有清香 | 鮮醇回甘 | 細嫩成朵,形似蘭花勻齊,色澤嫩綠明亮 |
一級 | 一芽一葉開展、二葉初展 | 一級 | 挺秀略扁 | 嫩綠尚鮮潤 | 勻整 | 潔淨 | 綠明亮 | 嫩香濃郁 | 鮮醇 | 細嫩成朵,綠明亮 |
二級 | 二級 | 挺秀略扁 | 黃綠潤 | 尚勻整 | 尚潔淨 | 綠明亮 | 嫩香尚持久 | 醇厚 | 細嫩成朵,黃綠明亮 |
理化指標
水分≤6.5%,總灰分≤6.5%,水浸出物≥36%,粗纖維≤14%,粉末≤1.0%,游離胺基酸≥2.0%。
安全要求
產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
獲獎榮譽
1991年5月在中國杭州國際茶文化節評比中,榮獲“中國文化名茶”最高獎和榮譽證書;
1991年10月“杭州名茶”榮獲國家“七五”星火成果博覽會金獎,建德苞茶位列其中之一。
茶葉文化
根據《地理標誌產品保護規定》,國家質檢總局組織了對建德苞茶地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格,批准自2008年5月8日起對建德苞茶實施地理標誌產品保護。
保護範圍
建德苞茶地理標誌產品保護範圍以浙江省建德市人民政府《關於劃定建德苞茶地理標誌產品保護區域的函》(建政函〔2007〕94號)提出的範圍為準,為浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更樓街道、下涯鎮、楊村橋鎮、乾潭鎮、梅城鎮、三都鎮、大洋鎮等9個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。
專用標誌
建德苞茶地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向浙江省建德縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。
自該公告發布之日起,各地質檢部門開始對建德苞茶實施地理標誌產品保護措施。