延邊黃牛肉

產品特點

感官特徵

延邊黃牛肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈白色和微黃色，纖維清晰，有韌性，肉外表面微乾或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓後凹陷立即恢復，具有鮮牛肉應有的氣味，無臭味，無異味，煮沸後肉湯澄清，脂肪團聚於表面，具有香味。牛肉背脊長肌橫斷面中大理石狀花紋明顯，脂肪顏色為乳白色，肌肉顏色為鮮紅色，背最長肌腹面有很多脂肪沉積。肋骨表面乾淨呈白色，且脂肪也呈白色。後臀肉中有脂肪分布，且顏色較淺。

理化特性

延邊黃牛肉肉質細嫩多汁，鮮美適口，營養豐富。經測定，牛肉成分中水分含量72.28%，粗蛋白含量20.31%，粗脂肪4.69%，灰份2.23%。在牛肉中對肉風味起主要作用的谷氨酸含量為50.91%，而油酸的含量達到42.49%（韓國韓牛油酸含量為48%，日本和牛為50.2%，美國產牛為42.5%，澳大利亞產牛為31.6%，紐西蘭產牛為31%。

延邊黃牛肉胺基酸組成

胺基酸	丙氨酸	甘氨酸	蘇氨酸	絲氨酸	亮氨酸	脯氨酸	蛋氨酸	谷氨酸	賴氨酸	纈氨酸	本丙氨酸	天門冬氨酸
含量（%）	23.84	32.19	6.99	20.85	42.17	35.73	10.6	50.91	14.43	28.55	10.21	30.98

產地環境

氣候資源

吉林省延邊朝鮮族自治州山青水秀、森林茂密，屬於中溫帶濕潤季風氣候，春季乾燥多風、夏季溫熱多雨、秋季涼爽少雨、冬季寒冷期長。因東臨日本海，西部、北部又有高山作天然屏障，與省內同緯度同海拔高度地區的氣候相比，冬季較暖和，夏季較涼爽。年日照時數為2150至2480小時；平均氣溫為2—6攝氏度，極度端最低氣溫在攝氏零下23—34度，極度端最高氣溫在攝氏34—38度；無霜期為100至150天，秋霜多半在9月下旬出現，春凍在5月上旬結束，11月至次年3月結凍期；平均降水量為400至650毫米，長白山可達1000到1500毫米，居全省之首。州內平均氣溫大致隨海拔高度和緯度的增高而遞減，東部高於西部，盆地高于山地；中部盆地和東北部山谷地區降水量較少，西部山區和東南部近海地區降水量較多；一般冬季多偏西風，夏季多偏東風，風速以春季最大，十分有利於發展養牛業。

水草資源

延邊州地處中溫帶濕潤的長白山針闊混交林植物區，森林植被茂密。森林覆蓋率為80.3%，林下草地豐富，優良草原面積2705萬公頃，林下可牧草地100萬公頃，並有400多條水系，長白山腹地地下水資源豐富，自然礦泉遍布全州，俗稱，延邊黃牛吃的是天然草，喝的是礦泉水。複雜的地形引起水熱條件的再分配和營養物質轉化的變化，對自然植被類型和分布的影響較大。全州草場的基本特點是草場植被常與森林、灌叢等植被插花分布，林木用草場多，約為全州可牧草場的70%。草場生態類群突出而多樣，生態序列明顯，有稀樹林草叢草地、灌叢草甸草地、草甸草地、沼澤草甸草地、零星小片草地等五大類草場，形成了草場自然資源優勢，並多以營養價值較高、適口性強的禾草和豆科草組成，利於放牧。