廣西羊雜湯是一道菜品，主要原料是羊肝、羊腎、羊肚等，配料是薄荷、紫蘇、芫茜等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：廣西羊雜湯
- 主要食材：羊肝200克
- 調料：鹽2克、米酒10克
- 小貼士：羊雜清洗乾淨至無異味
原料,做法,小貼士,
原料
食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量
調料：鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 準備好食材。
2 羊肚，用流動的清水沖洗乾淨表面雜質，再反覆加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。
3 羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5 洗乾淨的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。
6 生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用。
7 鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
8 把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。
9 倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滾，用勺子撇乾淨表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。
12 最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。
小貼士
1 羊雜清洗乾淨至無異味，否則會導致整道湯都功虧一潰。如果不習慣羊膻味的，可以將所有的羊雜碎都經過焯水後再做湯。
2 紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽台上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點睛。
3 沙姜是一種有特殊香味的調料，用沙姜煮湯是廣西少數民族的特色，特別是煮內臟湯，能起到去腥增香的作用。
4 炒兩種姜一定火候要均勻，火候不能太大，能將沙姜和生薑都煸出香氣，又正好表面金黃最好。
