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基本介紹
- 書名：廣東烹飪名師菜式精選
- 出版社：廣東經濟出版社
- 頁數：250頁
- ISBN：7806774661
- 作者：陸文韶
- 出版日期：2003年7月1日
- 開本：16開
- 品牌：廣東經濟出版社
內容簡介,媒體推薦,圖書目錄,
內容簡介
作為中國四大菜系之一，粵菜是嶺南文化的重要代表，既受中原文化的薰陶，又受外來文化的滋潤，是中華飲食文化園地的一枝奇葩。本書收集了廣東烹飪名師比賽中的優勝廚師即他們的作品，詳細的介紹和精美的圖片令人垂涎欲滴…
媒體推薦
序
君子善庖廚
中國餐飲烹飪文化源遠流長。古人類自發明鑽木取火，由生食轉向熟食，才擺脫了“茹毛飲血”的蒙昧；遵從“日出而作，日入而息”的規律，將飲食定為“一日二餐”或“一日三餐”的飲食制度，由此漸而走向飲食文明。“民以食為天”，飲食在我國歷來是頭等大事，無論封建帝王或當代領袖，無不以民眾的豐衣足食為施政前提。“治大國若烹小鮮”，“調和鼎鼐”，表明了治國與烹飪，飲食與興國的密切聯繫。
從上古時代傳說中追尋，人類始祖中的烹飪大師有：燧人氏鑽木取火，火上里肉；伏羲氏以“犧牲以充庖廚”；神農氏“石上燔谷”；黃帝“基谷為飯，烹谷為粥”。聖賢先師們不但教會他的子民漁獵農耕，圈養牲畜，還傳授烹調技術。被後世人尊為廚神、祖師爺的彭祖、伊尹、易牙，無一不是以“善養性，能調鼎”，“和高五味”，擅長“煎熟燔*”，他們以滿腹烹調學問和治國良方而輔助君主治理國家。然而，在以“君子遠庖廚”等封建士大夫思想為主流意識的年代裡，許許多多為中華飲食文明作出貢獻的“庖廚”們被視為“下九流”、“廚子”，生活在社會蕞底層，絕大多數人的名字隨歷史的逝去而湮沒，不見經傳。
粵萊是嶺南文化的重要代表，既受中原文化的薰陶，又受外來文化的滋潤，是中華飲食文化目地里的一枝奇葩，得益於歷代園丁(廚師)們所傾注的心血，才得以花開燦爛，生意盎然，在目內外享有極高聲譽。隨著時代的進步，社會的發展，人民生活水平的不斷提高，廚師已成為眾多青年嚮往和從事的職業。在黨和政府的關懷下，培養和造就了一大批高水平的粵廚精英。自改革開放以來，廚師們的勞動價值進一步得到社會肯定，地位不斷提高，日益受到國家和地方政府的重視，各種各樣的活動為廚師們提供展現他們精湛廚藝的平台。我們的民族已從世界文化和全球經濟一體化的角度奉。視野重新認識中華飲食文化，評價中國烹飪和中國廚師的價值和地位。
廣東烹飪協會作為業界的行業組織，基於此精神，在2002年舉行了首次“廣東烹飪名師”評審，以表彰取得成就的廚師，提高他們的地位，崇尚敬業愛業之風尚，推動行業技術進步。由中國烹飪大師，廣東十大名廚組成的評判專家組對現場技藝表演和作品進行評選，推薦出“十大金獎菜”；評審出150位“廣東烹飪名師”；召開大會表彰、頒證、頒獎。“廣東烹飪名師”中，既有功勳卓著、德高望重的烹壇元老；又有“初生之犢不怕虎”，才華橫溢、犄角漸露的青年新秀；還有“巾幗不讓鬚眉”的女廚師、女能手。而為數眾多、年富力強，具有豐富經驗、全面知識技能的烹壇少壯派，成為當今廣東餐飲行業的中流砥柱。
我們堅信，隨著中華飲食文化的發展和粵菜的進一步發揚光大，粵菜廚師們學貫中西、博採眾長，施展才華的空間將更為廣闊，廚德、廚理、廚藝綜合素質將得到全面發展，不斷譜寫出新的篇章。
君子善庖廚
中國餐飲烹飪文化源遠流長。古人類自發明鑽木取火，由生食轉向熟食，才擺脫了“茹毛飲血”的蒙昧；遵從“日出而作，日入而息”的規律，將飲食定為“一日二餐”或“一日三餐”的飲食制度，由此漸而走向飲食文明。“民以食為天”，飲食在我國歷來是頭等大事，無論封建帝王或當代領袖，無不以民眾的豐衣足食為施政前提。“治大國若烹小鮮”，“調和鼎鼐”，表明了治國與烹飪，飲食與興國的密切聯繫。
從上古時代傳說中追尋，人類始祖中的烹飪大師有：燧人氏鑽木取火，火上里肉；伏羲氏以“犧牲以充庖廚”；神農氏“石上燔谷”；黃帝“基谷為飯，烹谷為粥”。聖賢先師們不但教會他的子民漁獵農耕，圈養牲畜，還傳授烹調技術。被後世人尊為廚神、祖師爺的彭祖、伊尹、易牙，無一不是以“善養性，能調鼎”，“和高五味”，擅長“煎熟燔*”，他們以滿腹烹調學問和治國良方而輔助君主治理國家。然而，在以“君子遠庖廚”等封建士大夫思想為主流意識的年代裡，許許多多為中華飲食文明作出貢獻的“庖廚”們被視為“下九流”、“廚子”，生活在社會蕞底層，絕大多數人的名字隨歷史的逝去而湮沒，不見經傳。
粵萊是嶺南文化的重要代表，既受中原文化的薰陶，又受外來文化的滋潤，是中華飲食文化目地里的一枝奇葩，得益於歷代園丁(廚師)們所傾注的心血，才得以花開燦爛，生意盎然，在目內外享有極高聲譽。隨著時代的進步，社會的發展，人民生活水平的不斷提高，廚師已成為眾多青年嚮往和從事的職業。在黨和政府的關懷下，培養和造就了一大批高水平的粵廚精英。自改革開放以來，廚師們的勞動價值進一步得到社會肯定，地位不斷提高，日益受到國家和地方政府的重視，各種各樣的活動為廚師們提供展現他們精湛廚藝的平台。我們的民族已從世界文化和全球經濟一體化的角度奉。視野重新認識中華飲食文化，評價中國烹飪和中國廚師的價值和地位。
廣東烹飪協會作為業界的行業組織，基於此精神，在2002年舉行了首次“廣東烹飪名師”評審，以表彰取得成就的廚師，提高他們的地位，崇尚敬業愛業之風尚，推動行業技術進步。由中國烹飪大師，廣東十大名廚組成的評判專家組對現場技藝表演和作品進行評選，推薦出“十大金獎菜”；評審出150位“廣東烹飪名師”；召開大會表彰、頒證、頒獎。“廣東烹飪名師”中，既有功勳卓著、德高望重的烹壇元老；又有“初生之犢不怕虎”，才華橫溢、犄角漸露的青年新秀；還有“巾幗不讓鬚眉”的女廚師、女能手。而為數眾多、年富力強，具有豐富經驗、全面知識技能的烹壇少壯派，成為當今廣東餐飲行業的中流砥柱。
我們堅信，隨著中華飲食文化的發展和粵菜的進一步發揚光大，粵菜廚師們學貫中西、博採眾長，施展才華的空間將更為廣闊，廚德、廚理、廚藝綜合素質將得到全面發展，不斷譜寫出新的篇章。
圖書目錄
賽事介紹
評審標準
光榮榜
受勛名師合照留念
評審介紹
中國烹飪名師與菜品
廣東烹飪名師與菜品
名師錄——中國烹飪名師
名師靈——廣東烹飪名師
評審標準
光榮榜
受勛名師合照留念
評審介紹
中國烹飪名師與菜品
廣東烹飪名師與菜品
名師錄——中國烹飪名師
名師靈——廣東烹飪名師
