廣東水煮魚

廣東水煮魚是以草魚、生魚、羅非、娃娃菜為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：廣東水煮魚
• 分類：正餐，川菜，粵菜
• 主要食材：草魚、生魚、羅非，娃娃菜

用料

材料	用量
草魚、生魚、羅非	4斤
娃娃菜	半斤或者可少點（500ml怡寶寶特瓶那么大）
青瓜	一條（大小根據自己喜好）
蒜苗、蔥、香菜	蔥蒜各四五根，香菜一小把，大概十幾根
蒜米	一整個（喜歡可再放半個）
竹筍、豆芽等配菜	根據人數，適量放點，也可不放
好人家水煮魚料、乾辣椒，姜	一包料
乾辣椒，姜	根據自己吃辣的程度來放，如果不是很喜歡吃辣可以不放了，水煮魚料足夠辣了
先燒一鍋開水	燙配菜，和煮湯用

做法

1. 市場買魚直接叫老闆把大骨起了，魚頭、魚尾、魚骨切塊，魚肉自己回家片，一般市場老闆不會切那么精細，所以肉還是自己片比較好。
2. 好人家水煮魚料有包，一包白色粉裝，一包乾辣椒，一包醬。用粉醃魚肉，魚骨魚頭隨便用鹽油醃一下即可。
3. 配菜，佐料洗好，切好（醬切片，蒜搗碎跟好人家水煮魚料那包乾辣椒拌好，放一下氧化更香。
4. 蒜白蔥白拍一下再切，都切成段，白和苗分開，白和薑片放在一起，等下用來起鍋煎魚頭的。先燙好配菜鋪好盆底。
5. 開鍋，放姜，蒜白，蔥白，煎一下魚頭魚骨。放剩下那包醬料再炒香
8. 最後一步澆熱油，上鍋，開吃。