廣式鮮蝦雲吞麵

鮮蝦雲吞麵也是廣州人喜愛的傳統小食之一。廣式鮮蝦雲吞麵皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、鮮蛋、蝦仁等。

基本介紹

• 中文名：廣式鮮蝦雲吞麵
• 主料：速食麵、餛飩皮、半肥豬肉 蝦仁
• 配料：高湯300毫升、韭黃10克、生菜2片
• 工藝：蒸
• 輔料：荸薺、雞蛋、韭黃、生菜

主料

雞蛋面2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200g、蝦仁150g、馬蹄2個、雞蛋1個。

高湯適量、韭黃少許、生菜適量。

鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、浙醋1大勺。

配料

高湯300毫升、韭黃10克、生菜2片

調料

鹽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油幾滴、大紅浙醋1大勺

做法

1. 蝦仁洗淨、去蝦腸、切小粒，荸薺去皮、放入保鮮袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎
   
2. 將豬肉碎、蝦仁和荸薺碎一起放入容器中，打入一個雞蛋
   
3. 放入適量生抽，再放入鹽、白糖、雞粉和料酒
   
4. 再加入生粉和少許香油
   
5. 用筷子順著同一個方向攪拌均勻
   
6. 取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央
   
7. 沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮
   
8. 再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式
   
9. 全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開
   
10. 鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了
    
11. 再次將水燒開，放入面煮熟
    
12. 在小碗中倒入浙醋，做為蘸料
    
13. 煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜
    
14. 上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可　
    

烹飪技巧

1、馬蹄放入保鮮袋拍碎，可以避免飛濺；

2、最好買鮮蝦來剝蝦仁，要比直接買的蝦仁更有口感；

3、做雲吞麵最好選擇較細的雞蛋面，有嚼勁；

4、韭黃是廣式雲吞麵不可少的配料，不要省略。

小貼士

1、馬蹄放入保鮮袋拍碎，可以避免飛濺；廣式鮮蝦雲吞麵最好買鮮蝦來剝蝦仁，要比直接買的蝦仁更有口感；做雲吞麵最好選擇較細的雞蛋面，有嚼勁；韭黃是廣式雲吞麵不可少的配料，不要省略。

2、鑒於我的孤陋寡聞，我的廣東同事們開始為我普及知識，鮮蝦雲吞麵可是廣式金牌麵點，鮮蝦雲吞更是廣東人愛吃的風味小食之一。與北方的餛飩相比，廣式雲吞也具有皮薄餡多的特點，但做工更加精細，餡料更加豐富，除了肉，還有雞蛋、馬蹄和蝦仁。

3、走在廣州的大街上，小到街邊的粥粉麵店，大到老字號的茶樓酒樓，都可以買到淨雲吞或雲吞麵。肚量小的，一碗淨雲吞就吃飽了，食量大的，來一碗雲吞麵也滿足，豐儉由人。每次在老字號的店裡吃，我都會把湯也喝光，因為通常這湯也很講究，鮮得很。