廣式栗蓉月餅

基本介紹

• 中文名：廣式栗蓉月餅
• 主要食材：栗蓉餡材料：，板栗仁
• 分類：月餅，粵菜

用料

材料	用量
栗蓉餡材料：
板栗仁	800克
白砂糖	150克
玉米油	70克
黃油	30克
月餅皮材料：
中筋麵粉	150克
轉化糖漿	120克
花生油	40克
梘水	3克
表面刷液：
蛋黃水	適量(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻)

做法

1. 首先製作栗蓉餡。栗子去殼剝出栗仁隔水蒸熟。
2. 晾涼後用攪拌機打成栗子蓉。
3. 把栗子蓉倒入鍋內，加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
4. 接著分次加入玉米油和黃油。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以後，再加下一次。
5. 小火繼續翻炒，將水分慢慢炒乾，炒到栗蓉不粘鍋，在鍋內自成一團，關火放涼待用。（做月餅的栗蓉餡一定要儘量炒得乾一些，否則烤月餅時會造成變形，開裂破皮）。
6. 接著製作月餅皮。轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。（梘水可以用食用鹼和水按1：3的比例混合調製來代替）
7. 麵粉過篩加入糖漿里。
8. 用刮刀拌勻成為麵團，剛拌好的麵團比較粘，將麵團用保鮮膜包好，放到冰櫃至少冷藏1個小時以上再使用。
9. 將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。不過，個人偏好餅皮略厚一些，這次把餅皮和餡分成3：7的比例（即餅皮15克、餅餡35克）。
10. 餅皮麵團有點粘，可以在手掌上拍一點麵粉，取一份餅皮麵團壓扁，把餡芯放在中間，兩手慢慢往上推，使月餅皮慢慢展開包裹在餡上，直到把月餅餡全部包住變成一個圓球，小心地收口。（收口完畢，看一下哪裡有露餡，可以適當捏一點皮修補一下，儘量讓餅皮的厚度均勻，不要露餡。）
11. 將包好的月餅坯放入模具里。 直接在烤盤上壓出月餅的形狀。壓出形狀後鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。（在月餅生坯上拍一點麵粉，或者用紙巾沾油擦拭月餅模具，都可以便於脫模）
12. 月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱到200度的烤箱先烤5分鐘稍微有點上色定型。
13. 然後取出來在表面薄薄地刷一層蛋黃水（刷蛋液時，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋，只刷表面就可以了，側面不用刷）。
14. 重新放入烤箱，繼續烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
15. 月餅冷卻之後放入密封盒裡回油1-2天，再享用。