廣式手撕饅頭

基本介紹

• 中文名：廣式手撕饅頭
• 主要食材：低筋麵粉，泡打粉
• 分類：粵菜，饅頭，中式早餐

用料

材料	用量
低筋麵粉	1斤
泡打粉	10克
酵母	5克（天氣冷可多放一倍）
白糖	100克
蛋白	25克（全蛋液也行）
水	約230克

做法

1. 除水之外所有材料混合均勻，不要驚訝，酵母不用專門開好的。

2. 加入水，不著急的話直接冷水就行了，著急以及北方地區天氣太冷可以放溫水，和成光滑、柔軟、有筋道的麵團。最好就是用機器攪拌麵團啦。

3. 揉好之後發酵到體積兩倍大，排氣，備上40~50g的乾粉，麵團揉勻後拍上乾粉用擀麵杖擀開，擀開後再次撒上乾粉疊起來，像疊被子一樣，再撒乾粉再對疊擀開，一直重複到乾粉用完，麵團變得細膩。

4. 把麵團擀成長方形面片，在面片上面薄薄地掃一層油，再薄薄地撒上一層乾粉，最後捲起來切開。

5. 蒸盤或者蒸籠上墊好糯米紙或者油紙，一個個放上去之後稍微整形，天氣熱的話冷水即可，天氣冷鍋里放點溫水，蓋上鍋蓋醒發到體積大一倍時就可以開大火蒸，蒸12-15分鐘即可。