廣式全麥饅頭

廣式全麥饅頭是以低筋麵粉、全麥麵包粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：廣式全麥饅頭
• 分類：粵菜，饅頭，麵包機
• 主要食材：低筋麵粉，全麥麵包粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	230g
全麥麵包粉	170g
溫水	220～230g
酵母	3.5g
糖	45g
花生油（或色拉油）	10～12g
鹽	2g

做法

1. 50度以下的溫水溶酵母（我會用筷子或勺拌勻，加速溶化）
2. 將粉，糖，鹽，油稱好全放麵包桶，然後將已溶化好的酵母水倒入，按柔面7～10分鐘。
3. 揉好後取出，我有些時候就包個保鮮袋放一邊去讓它室溫發酵基本要2.5～3個小時（按現在溫度11～14度來說）夏天1～1.5小時，我今晚就用個打蛋盆裝好，蓋上蓋放烤箱用自帶發酵功能1小時，取出室溫1小時（其實有2～2.5倍大就可以整型了，但今晚吃飯延誤了時間，發過了一點，但不影響）
4. 取10g左右低筋麵粉放台面，將發酵好的面取出，手揉1～2分鐘排氣（一邊揉一邊薄薄的放一點點低筋麵粉，不一定要全放完）揉完後用一條擰乾的濕布蓋住麵團。去準備蒸鍋，現在是冬天，我就會開最小火，為等一下醒發整好型的面作準備。蒸盤上放一張張剪好的油紙。
5. 開始整型，把麵團一分為二，未用的繼續用布蓋著，用面擀杖擀成長方形，在上面噴水，由上而下滾下來，收緊口，再繼續搓長，兩邊頭尾不整齊用菜刀切出，然後就可以切3～4厘米一塊，一邊切一邊放鋪在已放油紙的蒸盤上，第二塊麵團也一樣做
6. 關掉小火，將整好型的饅頭放入剛準備的鍋里醒發30分鐘，中途開蓋噴水一次。30分鐘後開旺火蒸（上汽算13分鐘，悶5分鐘）就能開吃了
7. 因為我們愛吃偏甜的，這饅頭不會淡而無味。看這組織很喧軟，兒子和女兒一口氣各吃了3個。