廣式全麥南瓜月餅

廣式全麥南瓜月餅是以去皮南瓜、玉米澱粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：廣式全麥南瓜月餅
• 分類：月餅，粵菜
• 主要食材：去皮南瓜，玉米澱粉

用料

材料	用量
去皮南瓜	1000克
玉米澱粉	80克
白砂糖	80克
玉米胚芽油	30克
普通麵粉	140克
全麥粉	60克
無糖轉化糖漿	150克
奶粉	10克
玉米胚芽油	50克
梘水	2克

做法

1. 南瓜去皮，洗淨，切薄片，微波高火加熱至熟透（中間需要上下翻翻）

2. 壓成泥狀

3. 加入白砂糖和玉米澱粉，攪拌均勻

4. 倒入鍋中，中小火，翻炒至水份大致收乾

5. 加入玉米油，翻炒至油被均勻吸收

6. 轉化糖漿中加入梘水，充分攪拌均勻後，加入玉米油，攪拌均勻

7. 加入過篩的麵粉和奶粉

8. 刮刀拌均後，用手揉成團，放入保鮮袋，室溫靜止，鬆弛2個小時

9. 餅皮麵團鬆弛的時候，準備餡料：我用的是63克的月餅模，按照餅皮：餡料=1：4的比列，餡料分成每個50克，搓成小球狀，鬆弛好的餅皮， 分成每個13克，也搓成小球狀

10. 取一個餅皮小球，用手壓扁成比較薄的大圓片狀

11. 放上餡料小球

12. 右手將餡料向鄉里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口