基本介紹
- 公司名稱：廣州市旺記飲食管理有限公司
- 總部地點：廣州市
- 成立時間：1997年
- 經營範圍：商品批發貿易（許可審批類商品除外）;餐飲管理;企業管理諮詢服務
- 公司性質：有限責任公司(自然人投資或控股)
- 註冊資金：300萬元
旺記簡介,榮譽資質,旺記營運,主營項目,管理方案,衛生制度,安全制度,採購規定,地圖,
旺記簡介
旺記創於1997年，工商註冊名稱為“廣州市旺記飲食管理有限公司”，註冊資金300萬元，總部位於廣州市番禺區大石鎮，總資產達2000萬元，員工總數600人以上，現服務於35家大中小企業或單位食堂。旺記在多年的從業中，沉澱了質樸、簡易、友愛、平等、互信的企業文化，使得公司內部同心同德，保證了管理制度的落實和貫徹。
旺記通過ISO9001:2000國際管理質量體系認證，以現代化理念經營。其中有完善的廚藝培訓制度，擁有一批優秀的烹飪師傅，研發能力強，菜式推陳出新，有湘菜、川菜及粵菜、旺記特色美食等體系，能保證滿足不同的口味，並隨時可根據客戶的要求進行訂製。
旺記採取國際公認的管理體系—HACCP（Hazard Analysis and Critical Contorol Point）體系為基準，制定了食品衛生安全程式，發展和提高飯堂的食品安全體系，並由中國人民保險公司承保公共飲食安全，同時設有24小時投訴熱線。
旺記旗下擁有主要的食材生產基地及長期穩定的供應商群，有效地降低了成本及保障了食材品質的穩定性，為雙贏奠定了有力的基礎。
旺記人對“民以食為天”的理解是：在傳統觀念里，吃飯是天大的事情，更是一切事情的底線，所以深諳客戶對我們的厚望，並將此視為最高使命。
榮譽資質
2006年1月廣州市人民政府授予廣州市旺記飲食管理有限公司“重契約、守信用單位”。
2008年10月中國高校一伙食專業委員會授予廣州市旺記飲食管理有限公司“百佳食堂”。
2009年8月中國飲食企業聯合會、中國企業家協會授予廣州市旺記飲食管理有限公司“中國飲食企業500強”。
2010年11月，鑒於廣州市旺記飲食管理有限公司為第十六屆亞運會提供餐飲服務做出的貢獻，廣州亞運會轉播有限公司為我公司頒發榮譽證書。
亞運會合作貢獻榮譽證書旺記營運
主營項目
食堂承包：
您公司提供廚房、現有的廚具、設備、廚房員工的住宿(按實際情況定)、其它如糧、油、菜、肉、調料及廚工的工資等費用均由我方承擔。我方委派專業的廚師、廚工及管理人去到您公司直接服務，並接受您公司的檢查和監督，我公司可預先墊支您公司員工一期（15或30天）的一伙食費。
團體膳食配送：
您公司不提供廚房及其它設備設施，需由我公司提供直接的餐飲配送，我公司可以保證您公司員工就餐時飯熱菜香，同時我們也可為臨時大型活動提供餐飲配送。
糧油蔬菜配送：
您公司如需採購大批量食材如糧、油、肉、菜、乾貨或其它雜貨等，我公司可以為您公司批發和配送，價格透明合理，並隨時接受您公司的質檢要求。
廚房工程： 您公司的廚房、食堂如需設計、裝修或改造，我公司可承接工程。
其它：
與餐飲業有關的業務。
管理方案
承包經營管理模式：
1、 廠方提供場地、設備、設施及廚房員工宿舍，水、電、燃料等費用。
2、 由包方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理經營，為貴公司員工提供一伙食服務。包方負責組織運營食堂並負責廚房工作人員的工資、福利、勞保等費用支出，包方自行添置小件廚房用品。
3、 廠方按廠方在冊人數每日6元的標準，（可根據廠方標準商議餐標）向乙方支付一伙食費（幹部餐標另議）。員工一天三餐。可提供6-8個品種供選擇食用(炒粉、湯粉、包子、饅頭、花捲、油條等品種)。中晚餐有二、三、四菜一湯供選擇，豐儉由人，管理職員餐費另議。
4、 包方按有關衛生部門及公司要求規範地組織人員進行餐飲提供服務，廚房工作須有健康證、資格證上崗工作。包方應保證食品來源的正規渠道、保證食品安全衛生按質按量供應、並接受廠方有關人員的監督。
衛生制度
1、個人衛生：
工作人員應養成沐浴清潔之習慣，保持個人清潔衛生；
工作時應穿戴整齊工作衣帽，以防異物落入食品中；
工作時不得佩戴戒指等飾品及留指甲，或足以發生污染之飾品；
養成工作前、如廁後用肥皂或清潔濟洗手的習慣；
工作時要有良好的工作習慣，不隨地吐痰或在廚房吸菸、飲食等；
廚房人員打菜時需戴口罩及帽子，除非有必要，否則禁止說話；
廚師調理熟食時應戴手套，不得使用炒菜之大匙來試湯調口味，試調味道應以隨身自備之小匙來用，用後立即清洗；
廚房工作人員定期接受健康檢查，如檢查後發覺有不適合廚房工作之疾病時，應予以即時調離。
2、倉庫衛生：
庫房應經常保持清潔，每周配合廚房及餐廳做消毒工作，避免蟑螂、蟲、老鼠的滋生；
通風良好，以防庫房內之濕度偏高；
使用砧板應與地面相隔三十公分以上之距離，以保持良好之通風；
用後之大包原料（如麵粉、糖）置於緊密的容器內，防止病媒污染；
如發覺倉庫內之材料有異味或變質，應丟棄不準使用，並報公司處理；
送來之原料有腐敗或發覺不鮮時，應予以拒收並通報公司處理；
配料之取用按先進先出使用。
3、廚房及餐廳的衛生：
廚房餐廳內外應經常保持清潔，防止病媒滋生；
非廚房工作人員（客戶督導人員除外），應予管制進入廚房，防範未然；
地板、牆壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網；
廚房內排水系統無垃圾淤泥，水溝出口處之深井應及時處理清潔及消毒；
餐廳須隨時保持清潔，光線充足、空氣流通；
餐具回收後須經四道水槽的清洗再烘乾消毒；
特別對自助餐盤及湯匙上每個菜洞四周彎角部分加以仔細洗滌；
廚房及餐廳每周大清掃一次，油煙罩、抽風機、瓷磚、地板等須清潔劑洗刷，清潔後再以消毒劑噴灑，還須注意避免污染食品及餐具；
刀具和砧板需有兩套以上，用以處理生食、熟食；刀和砧板均不能有裂縫，砧板不用時洗淨豎起晾乾防止底部長霉，污染食品。抹布應多備用，用後立即浸漬清洗，經常保持清潔；
龜甲裂或破損的餐具不宜盛裝食品，細菌易藏在裂痕或破損的粗糙面上，不易洗淨並有割傷用餐者之處；
菜餚及器皿不得接觸地面，並且不得用紙覆蓋。
安全制度
1、設備安全管理
制定各種加工設備安全操作指導書，並貼上在設備附近，隨時指導和提醒工作人員按規範安全操作；
所有員工對各種加工設備、消防器材的安全操作規程及其注意事項必須經過培訓、考試合格後方可上崗；
對各種煤氣、電器開關、閥門採取每日專人負責檢查制，並張貼宣傳用語和警示牌。
2、設備保養管理措施
在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監督設備的使用情況；
制定每周檢查制度，發現設備故障及時調派維修人員進行檢修；
按照保養制度，每月定期對所有設備進行保養，並有相關記錄；
制定個人保管負責，將所有設備保管分配到個人，控制設備故障及檢修發生率，防止不愛惜財產或故意損壞的行為發生。
採購規定
1、採購人員在對原輔料採購前，應要求供貨商出具產品檢驗、檢疫合格證後，方可進行採購活動，對於小販供應原料應先送樣至公司質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測，合格後方可採購；
大豆、小麥、麵粉、白糖及桔水等農副產品要求供貨商至少有2次關於農藥殘留、重金屬含量的地方監督部門的檢測報告；
對於輔料，主要是色素及其它添加劑，要求供貨商每年至少有1次權威部門的毒性檢測報告；
2、採購人員應具有簡易鑑別原輔料衛生質量的知識技能，即對將要採購的原輔料進行簡單判定，對發霉、生蟲、發芽、受潮而結塊的原輔料應不予採購；
3、採購人員應對供貨商作出要求，用來盛裝原輔料的包裝物和視窗其材質應無毒，符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝物有良好的密封性能；
對易於吸潮的原輔料，要求供貨商採用低毒性的材料薄膜袋，而且密封要好；
對於液態原輔料盛裝的容器應採用低素性、高強度的材度；
對光、氧及水分敏感的輔料要求供貨商採用特殊材質行包裝；
4、運輸工具應具有防塵設備，並符合衛生要求；
5、運輸作業要防止污染，不能與有毒物品同時裝運；
6、搬運操作輕拿輕放，儘量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷；
對未加工的土產品原料的搬運操作要儘量減少損傷，以免原料在貯存期間因此生霉異常；
對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物，對已穿孔的原輔料的包裝物立即採取措施或給予優先使用。
地圖
旺記地圖
