廣南豆沙肉

飲食文化

豆沙肉最早其實是流放官員從中原一帶帶到廣南縣的，經過兩百多年的融合、演化並結合廣南本地壯族的飲食文化逐步形成的雲南地方特色風味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米飯精製而成，味甜可口，本地人宴席必備菜餚，在宴席上常為客人交口稱讚。

世外桃源廣南壩美村是雲南著名的景點，這裡生活的正是壯族人家，到壩美村旅遊的朋友一定要品嘗下這香甜可口的美食。在雲南旅遊線路中，只有廣南才有正宗的豆沙肉。

雲南美食-廣南豆沙肉是雲南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著稱，一直是廣南人招待賓客和民間舉辦筵席不可缺少的風味美食。更是年夜飯上必不可少的一道美食。

豬肋條肉(五花肉)：含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、維生素、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但膽固醇、脂肪含量高，不宜多食，特別是肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

豆沙：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。

糯米：含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

主料：

豬肋條肉(五花肉) 500克紅豆沙 200克

輔料：

糯米 100克核桃 150克蘋果脯 100克

調料：

白砂糖 50克蜂蜜 10克菜籽油 60克

做法：

1. 豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5. 糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。