《廚藝之鑰（上）》是 [美] 哈洛德•馬基編著的圖書，由江蘇鳳凰文藝出版社出版。
基本介紹
- 中文名：廚藝之鑰（上）
- 作者： [美] 哈洛德•馬基
- 出版社：江蘇鳳凰文藝出版社
- 出版時間：2017年10月
- 頁數：292 頁
- 定價：79.8 元
- ISBN：9787559411280
內容簡介,目錄 ,
內容簡介
不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。
《廚藝之鑰》（上）涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供了廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般家庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房安全注意事項，後六章介紹了水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！
目錄
第一章 了解食物
GETTING TO KNOW FOODS
第二章 廚房中的基本資源：水、食品儲藏櫃與冰櫃
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
第三章 廚房用具
KITCHEN TOOLS
第四章 熱量以及加熱設備
HEAT AND HEATING APPLIANCES
第五章 烹調方式
COOKING METHODS
第六章 烹調安全
COOKING SAFELY
第七章 水果
FRUITS
第八章 蔬菜和新鮮香草
VEGETABLES AND FRESH HERBS
第九章 乳與乳製品
MILK AND DAIRY PRODUCTS
第十章 雞蛋
EGGS
第十一章 肉類
MEATS
第十二章 魚蝦貝蟹
FISH AND SHELLFISH
