廚友分享錄

基本介紹

• 中文名：廚友分享錄
• 主要食材：【廚友分享錄】
• 分類：便當

用料

材料	用量
【廚友分享錄】	見文字描述

做法

1. 堂媽的分享：堂媽手把手教你燉美味雞湯材料：鮮雞一隻，鹽，紅棗1.買的鮮雞先放冰櫃冷凍室冰凍一個小時後再取出解凍燉湯。據說這是排酸肉的原理。（堂媽比較懶每次都冷藏兩個小時）2.鍋內加足水大火煮開放入雞飛出血水和多餘的油脂，這樣處理過的湯清亮不渾濁，鮮香無異味（想喝到清清爽的雞湯這步至關重要）3.將雞取出用水洗淨，放入沙鍋內，一次性加滿溫水，中途絕不要再添水。加幾片薑片，和紅棗幾顆，蓋上鍋蓋大火燒開五分鐘後改用小火慢燉，砂鍋文火大概煲一個半小時，焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清。高壓鍋就省力多了，上汽二十分鐘即可，但兩種方法燉的雞湯味道的確差很多，推薦紫砂鍋燉雞湯。3.雞湯燉好後鹽調味即可享用，酒店講究點的要過濾雜質，但自家喝的就沒有必要那么有腔調了。堂媽小妙招（1）怕胖的女士堂媽教你個去油的妙招雞湯燉好涼透，油脂變成白色的漂浮在湯的表層，用保鮮膜一層層粘去，剩下的就是清澈見底香甜潤口的營養雞湯。（2）雞湯最忌諱很多的調料，失去了湯品最本質的鮮香。（3）雞湯燉多了喝不了？用夏天的冰格速凍起來炒菜扔兩塊當味素是不是個好主意呢？（4）雞湯做高湯絕對是上上選
2. 堂媽的分享：大家普遍反映飯糰捏不成團，堂媽教你小妙招，大米和糯米1：1一起蒸，做出來的飯糰沾性大，不容易散。
3. 堂媽的分享：牛奶燉蛋把牛奶放在碗裡打散，加入牛奶，（根據自己的口味調整牛奶的用量，牛奶越多雞蛋越嫩），攪拌均勻，可以加糖也可以加鹽，堂媽喜歡吃原味的。不粘鍋加熱倒入蛋液，用鏟子慢慢超前推，雞蛋很快就凝固了不要停下手中的動作，直到所有的雞蛋抱團，停火盛出來，趁熱吃。
4. 堂媽的分享：水煎餃的秘訣：清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，清水和麵粉的比例為10：1，鍋內加油擺好餃子，餃子底部煎出焦黃的硬皮後，加入麵粉水，水位達到餃子的二分之一處為宜。蓋上鍋蓋中小火繼續煎，煎至水分變乾看到麵粉水已經凝固成雪花狀就可以倒扣出鍋了!
5. 堂媽的分享：蔥拌八帶，八帶用麵粉揉搓洗淨，去除內臟，鍋里滾水加入八帶，用勺子攪拌幾下使之快速均勻加熱，八帶一開花立即關火在熱水中再浸泡十秒焯熟的八帶放入碗中涼透後，加味極鮮、蔥絲、少許鹽、糖、雞精和香油均勻調拌，既得美味。
6. 堂媽的分享：香酥小白蝦，蝦用半勺鹽醃製十五分鐘，放些麵粉裹勻，鍋里加油，先大火煸乾水氣再小火使之酥脆，最後再大火烹香蝦須全部脫落即可出鍋，這樣做的香酥小白蝦，入口刷刷響，爆好吃啊!
7. 奶黃包的分享：白砂糖，電磁爐，鐵鍋電磁爐調到600-煎炸，不等鍋燒熱就放三大勺白砂糖，然後用小勺子不停的攪拌，三分鐘左右就會開始融化，勺子不能停止轉動，這個時候可以再放一點白砂糖。等鍋子開始冒煙，糖變成焦黃色的時候關掉電磁爐，慢慢的倒入牛奶和茶葉（根據大家的反饋，這裡是我寫得不嚴謹，應該是茶水，事先泡好的，不是直接放茶葉。），然後再開始600-煎炸，一起慢慢熬煮。等到味道比較適合自己的時候關火，用篩子把奶茶和茶葉分開就好了。
8. keke_的分享：8寸完美輕乳酪蛋糕此方子蛋白我是打到這個狀態的
9. 堂媽的分享：做法很簡單不粘鍋一定不要太熱，麵包片用模具刻一個洞，鍋里加一點點瓜子油，放入麵包片，挑個頭小的雞蛋輕輕打到洞洞裡，儘量讓蛋黃在中間位置，馬上蓋鍋蓋，小火數三十秒，關火幹活去，五分鐘後開鍋蓋即可享用美味煎蛋。堂媽用的韓國石鍋子比較厚保溫好，如果雞蛋不熟，可以開小火加熱一次，再數三十秒，關火繼續燜。中途絕對不可以打開鍋蓋!切記勿心急。（很抱歉圖片截圖後傳不上來。該菜譜是土司煎蛋的）
10. 喜歡下面的那段評論：回音初品echo：很喜歡這個小說，還有致青春也很好，裡面有一段很感觸：曾經我們都以為自己可以為愛情死，其實愛情死不了人，它只會在最疼的地方紮上一針，然後我們欲哭無淚，我們輾轉反側，我們久病成醫，我們百鍊成鋼。我也不是沙，，再纏綿也到不了天涯，擦乾了淚，明天早上，我們都要上班。
11. 自己看書和下廚房裡菜譜收集的Tips：1.蛋白冷凍可以不出現冰渣，打蛋白時糖稍早加，柔軟彎角即可2.蛋黃糊的乳化很重要，多攪會直到有粘稠感。加麵粉後稍攪拌均勻後z字形攪拌，避免起筋3.據中島老師方法，取1/3蛋白霜加入蛋黃糊時也可用蛋抽直接拌均，不用在意稍有消泡4.餘2/3蛋白霜在空氣中會有些乾硬，蛋黃糊倒進前用手動蛋抽輕輕將蛋白霜再次攪至柔順5.中島老師翻拌方式我一直不會但只要抄底翻拌還是很快能攪勻的6.震氣泡時墊軟布，大拇指按住煙囪，否則空氣會進入底部7.溫度和時間大概是150℃/55min～170℃/35min。後期用手按壓沒有很大的沙沙聲有彈性並高度有些下降就烤熟了8.倒扣至完全冷卻狀態：煙囪模中間的洞裡面也全涼了。9.中島老師脫模法（1）用手把模具邊的蛋糕向里撥，邊緣有些分離（2）脫模刀插入縫隙兩公分，刀不動一手轉模具一圈（3）此時可輕易推出蛋糕（4）將刀插入最底部，以下同2（5）倒拿蛋糕一手輕按蛋糕側面往下輕撥分離底部10.切戚風用鋸齒刀左右輕拉不要壓壞戚風
12. 對於破壞廚房和諧範圍的人的回擊：殤紅戀紫：@雪清_Natelie 堂媽阿姨是一位媽媽，一位妻子。這些菜是自己做的，花了很大的努力，費了很多時間才完成的。用刷屏的方式來紀念她付出的一切難道有錯？她的刷屏是愛的味道，她的責罵是建立在你先發制人的基礎上。雖然你享用言論自由權，但是請您注意一下，我們應充分尊重他人的權利。因為權利說到底是能夠給人帶來利益的，在行使自己的權利的同時，我們不能夠損壞他人的合法權利和利益。尊重他人的權利，是實現自己權利所必須的。你的行為首先是侵犯了堂媽的權利，再者觸犯了道德規範，至於是否違反了法律且不說，你的個人形象已經遭到破壞，文明在你的身上得不到表現。另外一個，你沒有為自己的言論負責任，這樣會受到別人的鄙視和譴責。在年齡上，我可能比你小，但是在為人處事上，我敢說我起碼做到了文明。父母與師長難道沒有教你做人？
13. 對於破壞廚房和諧範圍的人的回擊：殤紅戀紫：@雪清_Natelie 堂媽阿姨是一位媽媽，一位妻子。這些菜是自己做的，花了很大的努力，費了很多時間才完成的。用刷屏的方式來紀念她付出的一切難道有錯？她的刷屏是愛的味道，她的責罵是建立在你先發制人的基礎上。雖然你享用言論自由權，但是請您注意一下，我們應充分尊重他人的權利。因為權利說到底是能夠給人帶來利益的，在行使自己的權利的同時，我們不能夠損壞他人的合法權利和利益。尊重他人的權利，是實現自己權利所必須的。你的行為首先是侵犯了堂媽的權利，再者觸犯了道德規範，至於是否違反了法律且不說，你的個人形象已經遭到破壞，文明在你的身上得不到表現。另外一個，你沒有為自己的言論負責任，這樣會受到別人的鄙視和譴責。在年齡上，我可能比你小，但是在為人處事上，我敢說我起碼做到了文明。父母與師長難道沒有教你做人？堂媽小廚：@雪清_Natelie 謝謝你的埋怨，但你有不關注的權利，也有投訴的權利，有話可以盡情去下廚房編輯投訴去，下廚房一天廚友發上萬張美食圖片，幹嘛總盯著我？如果下廚房都和你一樣就發那么幾張慘不忍睹的圖片維持網站的運營早就關門大吉了。圖片你不打開不就得了
14. 破壞廚房和諧範圍的人：雪清_Natelie：神煩 每天重複發刷屏Scarlettt:@雪清_Natelie 那你倒是不要關注堂媽啊雪清_Natelie：@Scarlettt:與你有關係嗎？!Scarlettt:@雪清_Natelie 我關注她我喜歡看，你在這齣言不遜打擾我看圖的心情了。沒人想跟你吵架，不愛看你就不要看，發出來讓堂媽和別人看了不舒服，負能量不要到處傳播。雪清_Natelie：我啥叫出言不遜 我又沒惹你 我就叫打擾你拉？我有發表言論的自由吖大姐
15. 堂媽的分享:保存糧食再貴的保鮮盒也不如一個可樂瓶子或者一個大油桶，不信大家可以試試!
16. 堂媽的分享:想吃肉又怕胖？堂媽教你如何去除多餘的油脂。1.飛水。肉類飛水的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表面蛋白質凝固，不利於排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血污洗得差不多了再用清水沖洗乾淨再烹飪。2.巧用保鮮膜。喝排骨湯，飛水再燉好後涼透湯表面的油脂會變成白色的固體，用保鮮膜一層層粘去，這樣的排骨湯清清爽不油膩，吃的時候也不會太負擔喔！
17. 猴猴2011的分享:猴猴2011做過 中島老師紅薯蛋糕卷想做這個蛋糕卷很長時間了，因為這個卷卷實在太漂亮太可愛，為了省事還專門買了烤地瓜，結果做的時候一開始分蛋就不順利，，本來想不做了，不知為啥，就想做卷，後來又重新分的蛋做的，蛋糕加了芝麻很香，尤其是地瓜餡很香甜，感覺用它來蒸包子也不錯，就是我的卷卷永遠卷不了那么好看啊-_-#。猴猴2011@回音初品echo：我的技術也不太行啊，不過比以前有進步，有幾點經驗：一是趁熱把烤紙揭下來以後，要虛掩著蓋在上面，別讓蛋糕片直接暴露在空氣中，二是別烤得太老，三是如果裡面夾餡不是奶油的話，要趁有點餘溫卷，比徹底涼透了要好卷，還有卷的時候我喜歡用錫紙或是保鮮膜墊著卷，我覺得比油紙要好使，油紙太滑溜了，可能是我手笨，沒找到竅門，，別的我就想不起來了，我卷的只能說是湊合，，你看卷的好的好幾個彎，我就這么一個彎=_=
18. 喜歡文字：唯手工坊Onlycake做過 晚餐.2015年2月2日至簡往往能塑造至美的感覺，生活往往亦是如此，簡簡單單的性格，簡簡單單的生活就是我想要的，，不會裝不會帶著面具，我始終只是我。
19. 廚房君的禮物
20. 廚房君的禮物
21. leti有劉海的分享：以15克玉米澱粉為基礎同比調整其他材料的部分：皮和餡的比例大概是30克皮配20-22克豆沙餡。麵團的處理方面用的是日式點心心生八橋的製作方法，沒有像菜譜一樣烹製，而是在第三步的材料混合均勻後蓋上耐高溫的保鮮膜放入微波爐中火2.5分鐘，拿出再進行攪拌，重新蓋上保鮮膜繼續微波2分鐘取出，將麵團冷卻至不燙手就可以分割進行包糰子的工作了。麵團太熱的話會容易粘手，不易操作；但若完全晾涼沒有溫度的話麵團的彈性會有所下降，，不易封口。最後鹽漬櫻花處理方面不要用沸水沖泡，不然櫻花會完全打開，且顏色會變淡粉近乎白色，用溫水浸泡櫻花即可使花瓣舒展並且保持鮮嫩的粉色～
22. 薛薛薛的分享：有個小tip，片裝車打可以放冷凍室一晚上再切就不會粘在一起啦～～
24. 黑水珠的分享：做鹹菜的切法，切好後掛在繩子上通風性好容易乾。
25. 堂媽小廚的分享：和餃子面時別忘記加雞蛋，雞蛋加入溫水裡攪勻再和面，包出來的餃子勁道好味不容易破。
26. miyukiumetsu的分享：頭髮和嘴用海苔做的；三角巾是用義大利乾麵固定的；眼睛是用黑芝麻放入的喔；很簡單吧。
27. 魚-39的分享：填塗大面積奶油霜時因為天冷，奶油霜凝固較快，所以最好用手掌把它焐熱，出來的效果就比較平整了。
28. 宇媽家的廚房在瀾楓作品的分享：烤好出爐後就端著平地摔震一下，震出裡面的熱氣，然後再倒扣冷卻!徹底冷卻後再脫模。
29. 堂媽小廚的分享：大家都問堂媽野菜的保存方法，就是把野菜買回家掐嫩芽，去除雜草，清洗乾淨滾水焯一下迅速投入冷水，浸泡半個小時後攥乾成球裝入密封袋或者冷凍盒，冷凍可以享用一年。
30. 堂媽小廚的分享：堂媽教你做麻辣香鍋主料：豆腐乾，鮮蝦，鵪鶉蛋藕，黑木耳，金針菇，青紅辣椒鹽，糖，蔥姜蒜，麻辣香鍋調料。做法1.各種蔬菜洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。鵪鶉蛋煮熟去皮，鮮蝦洗乾淨去除蝦線2.燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控乾水分3.鍋中放兩勺油，油燒熱後，將蔥姜蒜下鍋煸香，加入鮮蝦翻炒六分熟麻辣香鍋調料下鍋煸炒，炒出紅油4.加入焯水的蔬菜和鵪鶉蛋，再放紅辣椒和乾辣椒（辣椒的量隨自己喜好）。最後調味出鍋，加點糖更好吃!
31. 堂媽小廚的分享：煎魚裹面防止麵粉到處亂濺？用一個厚實的塑膠袋加進適量麵粉，放進魚搖一搖，魚身就均勻粘滿薄薄的一層麵粉，而且不髒手喔，此妙招是堂堂姥爺教的，百試百靈。
32. miyukiumetsu的分享：花椰菜上的花瓣是花椰菜的莖或黃瓜做的（花椰菜的莖要焯水後使用），然後用意大利麵（生面在油里炸熟）固定。那個糖塊型是用紅香腸；兩段切來，用牙籤固定，是不是很簡單。
33. 堂媽小廚的分享：堂媽每天都收到無數的訊息求推薦不粘鍋，其實也不止一次的告訴過大家，不粘鍋的價格和使用周期無關，最多一年，塗層就掉了，堂媽用過最貴的不粘鍋是法國tefal jamie 六層超抗磨不粘鍋，累積到一定的使用次數都是一個德行。堂媽鄭重向大家推薦，蘇泊爾火紅點炫彩不粘鍋，89元一個，特別的好用，做飯頻率高的話用一年，低的話可以用兩年，一旦開始粘鍋就用來燉魚，嗷嗷好使啊!堂媽推薦過很多次了，朋友反饋回來都說很棒，堂媽很開心。但有朋友即使是我真心實意的推薦嘀咕，說：“太便宜無好貨，問你真的確定嗎？我特別相信你!”（你這就是相信我的表現？）更可氣的是回復過長篇大論的留言，既問了不粘鍋的好處，又問了使用方法和品牌後再對我說掉塗層對身體不好還是算了，這是調戲我的一種吧？既然你這么想堂媽也沒有辦法，你信任我你就買，不信任我也沒有必要瞎叨叨一通，畢竟我不是蘇泊爾的推銷員，你買鍋的錢一分也不到了我堂媽的錢包里!只買對的，不買貴的，是堂媽一向堅持的原則，也希望好東西和大家分享!
34. 堂媽小廚的分享：熬魚湯的秘訣在於煎，煎的焦黃再用水一激，加兩片姜幾段蔥，開始燉，調料出鍋的時候只加鹽，燉好魚湯的前提是必須用鮮魚，上上品是活魚，這樣燉好湯汁乳白還不會有異味。
35. 堂媽小廚的分享：薺菜鮮肉水餃材料：薺菜，肉餡，蔥姜，鹽，雞精，香油，生抽和花生油1.堂媽用的是春天買的薺菜做的薺菜糰子，方法：薺菜洗淨，放入熱水中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠乾水分切碎2.蔥末薑末放入肉餡中，攪拌均勻，再放入鹽，雞精，生抽，香油和花生油拌勻，靜置十五分鐘醃製一下3.將薺菜末和肉餡混合，攪拌均勻4.擀皮，包餃子，下餃子，吃餃子。
36. 堂媽小廚的分享：開放式鮪魚三明治，做法簡單，鮪魚肉取出切碎，西葫蘆切片煎熟，法棍斜切成片，然後加上西葫蘆和鮪魚肉，喜歡吃胡椒的可以加一些，味道好極了。
37. 堂媽小廚的分享：雞蛋火腿三明治材料：雞蛋，火腿片1.將雞蛋煮熟剝殼用壓泥器壓碎，火腿片切碎2.將火腿、雞蛋碎放入碗中，調入沙拉醬拌勻3.取一片麵包片，將調製好的陷均勻的鋪在麵包片上，四周留少許空隙，蓋上麵包片4.將做好的三明治切去四周的邊即可
38. 魚_39的分享：最初是被飛雪的草莓大福勾引，女兒也曾經強烈推薦過。只是家裡沒有紅豆沙，人也懶，就按照“薄荷”上面的方子做了抹茶味兒的。我能說自己被它的美貌驚到了嗎？真心好吃，真心推薦～又：量杯不知道跑哪裡去了，水就是估計著放的。“薄荷”上面這個方子完全不沾手，吃起來也Q的非常到位。“薄荷”上的方子（六個草莓的量）大致如下：1.糯米粉100克，生粉（我用的是玉米澱粉）25克，抹茶粉5克，橄欖油5克，糖35克（我減至30克）水140毫升。拌勻後入微波爐，高火3到4分鐘。期間取出來攪拌兩到三次。放涼備用。2.生粉20克入微波爐打熟（大概2分鐘），晾涼後加入10克糖粉，拌勻備用。3.草莓洗乾淨小心擦乾，裹一層材料二後包入40克材料一中，包好後再裹一層材料二即可。（手上可以粘點點兒橄欖油處理材料一，就完全不會粘手了～）
39. 魚_39的分享：龍貓，你的胖腳腳到哪裡去了？小結（給後面要做這個的妹紙些～）：1.麵包體還是普粉做的，沒啥區別；我沒有奶粉，直接加的牛奶。2.原方子中的低粉（30克）是做酥皮的，高粉（175克）是做麵包體的（作者沒有說清楚）；3.酥皮冷藏之後，最好用保鮮膜包裹著處理，實在還是黏的話，可以在保鮮膜上撒一點兒麵粉後再進行處理（俺被黏了一手，怒摔）；4.酥皮要在麵包體二發之後（即烤之前）才加蓋在麵包體上面，不然的話，就有可能出現酥皮融化把龍貓的腳包住的情況，影響外觀。5.龍貓耳朵和腳的重量原方有問題，我是估計著來的（量超過了原方），但好像還是不夠；6.眼睛我是用杏仁片拿裱花嘴壓出來的，二發之後放在臉部。烤好後本來效果也是不錯的，但為了忠於原方，上面又點了朱古力。
40. 堂媽小廚的分享：八寶粥的豆子要提前浸泡兩個小時，會大大縮短熬制的時間，豆類開花就可以盛出享用了。
41. 堂媽小廚的分享：其實八寶粥沒有固定的食材，愛吃什麼就加什麼，俗稱雜豆粥，熬得濃濃的，加一點冰糖味道超讚啊！營養八寶粥材料：紅豆和六種花豆，薏米，花生，紅棗，核桃仁，桂圓，葡萄乾，花生，蓮子，雙色糯米，大米，冰糖。提醒：八寶粥里的豆子要提前浸泡兩個小時，會大大縮短熬制的時間做法：將豆類洗淨，用水泡兩個小時，倒掉水，然後放砂鍋里，放入剩下的食材和冰糖，橫放兩根筷子在鍋上，將鍋蓋放在筷子上，把火調至中偏小，大火煮開，小火慢燉，約煮兩個小時左右期間，用勺偶爾攪一下，以免粘鍋，豆類開花，粥粘稠即可。
42. 堂媽小廚的分享：向日葵-145：求紅燒魚菜譜，親愛的姐姐，妹妹等的好辛苦，好饞哪，嘿嘿。堂媽小廚：@向日葵-145 魚收拾乾淨，兩面油煎，加食醋，生抽，白酒，鹽，糖，雞精。加適量水，大火燒開，小火慢燉，收汁到濃稠即可。
43. 堂媽小廚的分享：燴槓子頭材料：槓子頭，鮮肉，香菜，蔥姜，醬油，鹽，雞精做法：1.槓子頭掰成小塊，放入盆中備用2.鮮肉切成絲，蔥姜和香菜切末3.油熱下肉絲翻炒再加入蔥薑末，稍微加一點醬油，加入適量水，煮開4.煮開後加入槓子頭，略煮加入香菜末，調味出鍋。
44. 堂媽小廚的分享：三色蛋原料：雞蛋5-6個，鹹鴨蛋2個，皮蛋2個做法：1.雞蛋的蛋白蛋黃用分蛋器分開，鹹蛋、皮蛋切小塊2.方形容器用錫紙包起來，把鹹蛋、皮蛋鋪在容器里，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸8分鐘3.把蛋黃液澆在蛋白上面，繼續蒸十分鐘。涼透後去邊切片即可食用。提示：1.三色蛋無需加任何調料鹹蛋本身是鹹的2.把小刀泡在熱水裡切皮蛋不沾刀很省力
45. 天使不白衣的分享：【印花滷蛋】1.雞蛋煮熟去皮十枚2.從超市買的滷蛋料兩小包加清水一千毫升，按個人口味加點糖，生抽，老抽，鹽。煮開。煮開的滷汁轉小火繼續煮15分鐘，讓料包的香味煮出來3.等待的時候，把洗好的香菜葉、芹菜葉、雕好圖案的瓜皮（或者隨便什麼好看形狀的東西都行）覆蓋在雞蛋上，用紗布包好，繫緊線繩4.包好後放入滷汁煮吧……5.大約滷製40-50分鐘關火，浸泡一夜更好吃。吃的時候取下紗布即可。
46. 堂媽小廚的分享：堂媽提醒大家，預防戚風蛋糕回縮的辦法就是從烤箱取出蛋糕時立即反扣，效果棒棒滴。
47. 堂媽小廚的分享：銀行卡用的是朱古力轉印的方法，唯一注意的就是油紙畫完用反面擠朱古力，要不然字就是反的。
48. 堂媽小廚的分享：奶白魚湯的秘訣：煮魚湯之前一定要把魚先煎透，再下溫水燒，湯就呈奶色。火開得比較小，只需加蔥薑片，燉約30分鐘左右。
49. 堂媽小廚的分享：炸裡脊主料：裡脊肉、澱粉兩湯勺、雞蛋清一個、鹽一勺做法：1.把裡脊肉切成一厘米寬，兩厘米長的條狀；2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、鹽攪勻成糊；3.再將裡脊肉條放進麵糊里掛上薄薄的一層糊；4.起油鍋放入油，燒至八成熱的時候，將裡脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出；5.等到第一遍全部炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
50. 堂媽小廚的分享：炸油條，油溫不要太高，中火即可。
51. 堂媽小廚的分享：炸醬麵的做法：油熱炒肉丁，再加蔥絲薑片，翻炒。再加烤鴨的那種甜麵醬，慢慢的熬炒，起小泡。 五分鐘後加入番茄醬攪勻，加糖和鹽，稍微來一點雞精。吃麵的時候記得加黃瓜絲或熟黃豆粒。
52. 堂媽小廚的分享：堂媽教你做紅燒魚材料：魚、生抽（味極鮮）、米醋、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜、白酒做法：1.將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是要去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量把魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。2.蔥切段，姜切片，蒜切對半。鍋里放油，待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。3.這時烹入米醋，生抽，加入蔥姜蒜和白糖，重要的環節來了，一定加入白酒，不要使用料酒，它壓不住魚的腥味。之後再加入鹽和雞精，慢慢倒入適量的水，大概至魚身的2/3。4.大火燒開，小火慢燉，收汁出鍋。（留一點湯汁蘸著吃更美味。）
53. 堂媽小廚的分享：做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈!
54. 堂媽小廚的分享：堂媽教你快手皮蛋瘦肉粥材料：皮蛋、鮮肉末、鹽、大米、雞精、香菜（或蔥花）做法：1.大米洗淨加適量清水，啟用電飯鍋熬粥的模式2.皮蛋切塊備用，肉末加熱水焯水迅速撈出控乾加一點鹽醃十分鐘3.粥煮的濃濃的，放入皮蛋塊和肉末，微火煮五分鐘調味，最後放入蔥花或者香菜即可
55. 堂媽小廚的分享：蝦仁玉米的做法：蝦仁洗淨去殼挑蝦線，用刀把蝦身對剖，用油炒到五成熟，蝦仁自動打卷，把它盛到碗裡。另起鍋油熱加蔥花馬上把玉米豌豆放入炒鍋翻炒，再加入蝦仁，炒幾下就停火調味，加食鹽和白糖，稍加一點雞精即可享用美食。
56. 堂媽小廚的推薦：淘寶賣家“糯米瓷”
57. 堂媽小廚的分享：涼拌菠菜雞蛋絲材料：菠菜，雞蛋，大蒜，米醋，糖，香油，食鹽做法：1.雞蛋打散加一點清水攪勻，在不粘鍋加一點油，攤一個雞蛋餅，涼透後切成細絲2.菠菜洗淨焯一下水，投涼之後攥乾水分切段3.大蒜洗淨用刀背拍碎，切成碎顆粒4.把雞蛋絲和菠菜用筷子拌勻，加入蒜粒、食鹽、米醋和白糖，調味料都要少放5.最後加一點香油，即可享用
58. 堂媽小廚的分享：黑胡椒彩椒牛肉丁材料：牛排肉，彩椒，大蔥，黑胡椒，黑芝麻，食鹽，白糖，料酒，香油做法：1.牛排肉切丁用料酒、食鹽和黑芝麻拌勻醃製半個小時，彩椒切成小方塊2.油熱下蔥花和牛肉丁，翻炒兩下肉斷生後加入彩椒，再加入一點點生抽和白糖，炒兩下馬上加一點點黑胡椒和香油，出鍋3.牛排肉里已用鹽醃製，不需要再加食鹽，這道菜需要快炒過了火後就會咬不動，出鍋時牛肉丁大概已經八成熟，在食用之前它還是在不斷加熱，如果出鍋十成熟，口感會很差!
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61. 竹葉二飄飄的分享：微波爐披薩
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64. 堂媽小廚的分享：咖喱牛肉飯材料：牛肉，咖喱粉，土豆，胡蘿蔔，蔥姜，鹽做法：1.新鮮牛腩洗淨切塊，焯水後沖洗乾淨浮沫。蔥姜切片，胡蘿蔔和土豆切滾刀塊備用2.鍋中放少量油，炒香蔥薑片。再加入牛肉、土豆、胡蘿蔔翻炒。加入適量開水，再加入咖喱粉拌勻3.移入高壓鍋上汽後壓二十分鐘左右。等湯汁收濃稠加食鹽即可享用